Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Öl erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Koriander kurz mit braten. Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren.
Sahne und Zitronensaft einrühren, alles ohne Deckel weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen. Äpfel schälen und klein würfeln. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Lammtopf rühren. 2 Minuten kochen lassen. Apfelwürfel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.