Den Reis in Salzwasser 5 Minuten kochen und anschließend abgießen. In der Zwischenzeit den Schinken würfeln. Zwiebeln und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken und das Gemüse darin kurz anschwitzen. Gemüse, Erbsen und Reis miteinander vermischen und in feuerfeste Förmchen geben. Mit so viel leicht gesalzenem heißen Wasser angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Vorsicht, die Reismenge verdoppelt sich!
Die Schälchen in einen Topf stellen und etwa eine Stunde darin garen. Mit dem Schnittlauch bestreuen, mit je einem Esslöffel Austernsauce überziehen.