Zuckerschoten entfädeln und in 1 cm breite Abschnitte schneiden. Brokkoli in sehr kleine Röschen und die Stiele in Würfel mit ca. 4 mm Kantenlänge schneiden. Den Käse fein reiben.

Das gesamte Gemüse in gesalzenem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken beiseite stellen und abtropfen lassen.

Pancettawürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Würfel herausfischen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch in dem verbleibenden Fett glasig anschwitzen und den Reis hinzufügen. Kurz andünsten und mit dem Wein ablöschen. Mit der vorher erhitzten Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. Es wird etwa ein halber Liter benötigt. Reis 15-20 Minuten köcheln lassen.

Geriebenen Käse hinein geben und mit dem Reis vermischen. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluss die Gemüse dazu und alles gut untermischen. Auf Teller verteilen und mit den fein gehackten Kräutern garnieren.

Dies ist eine Leckere Beilage zu Fleisch und Fisch.