Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsschnitzel "Saltimbocca"
)
| 12 kleine | Kalbsschnitzel |
| 12 Blatt | Salbei, frisch |
| 12 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 4 EL | Öl |
| 4 EL | Wein, weiß, trocken |
| 2 EL | Butter |
| etwas | Pfeffer, weiß |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Die Schnitzel waschen, abtrocknen, von Häutchen und Sehnen befreien und mit dem Handballen gleichmäßig flachdrücken.
Salbeiblätter waschen und abtrocknen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Die nicht belegte Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 EL Weißwein über die Schnitzel träufeln und diese warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Wein ablöschen, die Butter darin schmelzen und die Sauce über die Schnitzel gießen.
Dazu passen Spaghetti oder körnig gekochter Reis.
Salbeiblätter waschen und abtrocknen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Die nicht belegte Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 EL Weißwein über die Schnitzel träufeln und diese warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen Wein ablöschen, die Butter darin schmelzen und die Sauce über die Schnitzel gießen.
Dazu passen Spaghetti oder körnig gekochter Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
colour-blue 
sagt:
sagt: 30.10.2002 12:15
Hilfreicher Kommentar:
genauso mache ich saltimbocca auch und finde es wichtig, parmaschinken oder zumindest prosciutto rustico zu nehmen, da ist der geschmack intensiver. allerdings nehme ich zum schluss eiskalte butter (am besten vorher in den gefrierfach legen), und rühre sie in die heiße weinsoße ein, so wird das ganze semiger.
14.02.2003 17:30
wie bei meinem Italiener. Supergut.
Mike
Mike
Knickermecki 
sagt:
sagt: 02.10.2003 18:56
Danke für dieses Rezept! Einfach zuzubereiten und irrsinnig lecker.
20.02.2004 19:37
Habe das Rezept heute mit Reis gemacht. Die Sauce noch ein bissl mit Sahne verfeinert und es war super lecker!!
Danke für das tolle Rezept.
Nina
Danke für das tolle Rezept.
Nina
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 16.05.2004 18:23
Mein Göga hat heute Kalbsschnitzel nach diesem Rezept gekocht.
Ich muss sagen:Ganz, ganz lecker.
Gibt es jetzt bestimmt öfters(vor allem auch, weils der Göga kann*grins*).
LG Elvira
Ich muss sagen:Ganz, ganz lecker.
Gibt es jetzt bestimmt öfters(vor allem auch, weils der Göga kann*grins*).
LG Elvira
insider 
sagt:
sagt: 25.09.2004 23:12
Hallo,
ganz superduper, das Rezept. so kenne ich Salimboca.
schmeckt einfach himmlisch.
wir essen immer Rosmarinkartoffeln und Gemüse dazu. Einfach genial
Gruß Gabi
ganz superduper, das Rezept. so kenne ich Salimboca.
schmeckt einfach himmlisch.
wir essen immer Rosmarinkartoffeln und Gemüse dazu. Einfach genial
Gruß Gabi
Jaltus
sagt:
sagt: 21.11.2004 09:42
Hallo,
Saltimbocca kenne ich und mach sie auch gerne, und dieses Rezept scheint mir das Nonplusultra zu sein, und dann noch der Tip mit der kalten Butter von colour-blue - perfekt !!
:-)))
Nur habe ich ein Problem: ich finde es immer wahnsinnig schwer, Salbei zu bekommen. Wo kauft ihr den ? Ich bekomme manchmal mit viel Glück ein Blumentöpfchen mit frischem Salbei per Zufall in irgendeinem Geschäft, aber eher selten...
Gibt es eventuell auch TK-Salbei ???
Danke für eure Hilfe !
Liebe Grüße
Jaltus
Saltimbocca kenne ich und mach sie auch gerne, und dieses Rezept scheint mir das Nonplusultra zu sein, und dann noch der Tip mit der kalten Butter von colour-blue - perfekt !!
:-)))
Nur habe ich ein Problem: ich finde es immer wahnsinnig schwer, Salbei zu bekommen. Wo kauft ihr den ? Ich bekomme manchmal mit viel Glück ein Blumentöpfchen mit frischem Salbei per Zufall in irgendeinem Geschäft, aber eher selten...
Gibt es eventuell auch TK-Salbei ???
Danke für eure Hilfe !
Liebe Grüße
Jaltus
kangoo
sagt:
sagt: 13.03.2005 16:23
Hallo Sonja,
Auch ich hab dein Rezept einmal nachgekocht und es schmeckte sehr gut.
Bei uns gab es als Beilage Bohnen mit Tomaten und Gnocchi.
@ Justus
Ich trockne Salbeiblätter und somit habe ich auch im Winter immer welche auf Vorrat.
Grüße von Kangoo
Auch ich hab dein Rezept einmal nachgekocht und es schmeckte sehr gut.
Bei uns gab es als Beilage Bohnen mit Tomaten und Gnocchi.
@ Justus
Ich trockne Salbeiblätter und somit habe ich auch im Winter immer welche auf Vorrat.
Grüße von Kangoo
brummsi
sagt:
sagt: 11.08.2010 21:40
hyvaepulla_ellen
sagt:
sagt: 16.03.2005 11:24
Ich hätte eine Frage:
Wie dick dürfen die Schnitzel sein? Mein Schlachter hat bestimmt noch nie was von Saltimbocca gehört, so dass ich ihm sagen muss, wie dick er die Schnitzel schneiden soll. Ich weiss zwar, dass sie dünn sein müssen, aber wie erklärt man das dem Schlachter...?
Gruss, Ellen
Wie dick dürfen die Schnitzel sein? Mein Schlachter hat bestimmt noch nie was von Saltimbocca gehört, so dass ich ihm sagen muss, wie dick er die Schnitzel schneiden soll. Ich weiss zwar, dass sie dünn sein müssen, aber wie erklärt man das dem Schlachter...?
Gruss, Ellen
Clarisza 
sagt:
sagt: 20.03.2005 12:42
Sehr sehr fein, die Butter habe ich montiert, sonst hab ichs genauso gemacht und es war einfach - genial!!
LG
Clarissa
LG
Clarissa
Lilith777
sagt:
sagt: 23.03.2005 08:39
Hilfreicher Kommentar:
Wenn man anstatt der Kaffesahne die gleiche Menge Gorgonzola in der Sauce schmilzt, wirds gleich nochmal doppelt so lecker.
Gruß Lilith
Gruß Lilith
06.06.2005 12:05
Hallo Sonja,
das ist das klassische Rezept. Es hat mich dazu inspiriert ein Saltimbocca in etwas abgewandelter Form zu machen. Das Rezept habe ich euch heute zum Freischalten gepostet.
Beim Rezept vorstellen im Forum "Sonstige Kochrezepte" ist mir die Überschrift total in die Hose gegangen
LG
Schrat
das ist das klassische Rezept. Es hat mich dazu inspiriert ein Saltimbocca in etwas abgewandelter Form zu machen. Das Rezept habe ich euch heute zum Freischalten gepostet.
Beim Rezept vorstellen im Forum "Sonstige Kochrezepte" ist mir die Überschrift total in die Hose gegangen
LG
Schrat
Güfi
sagt:
sagt: 13.06.2005 10:15
Hoi Sonja
Lecker, ich liebe Saltimbocca und da mein Salbei nur gerade so wuchert, hat das herrlich gepasst.
Danke.
Grüessli
Güfi
Lecker, ich liebe Saltimbocca und da mein Salbei nur gerade so wuchert, hat das herrlich gepasst.
Danke.
Grüessli
Güfi
escape 
sagt:
sagt: 25.10.2005 13:47
jau, so springen sie mir auch am liebsten in den Mund, die Schnitzelchen :>
Als Beilage empfiehlt sich auch ein klassisches Risotto.
Grüße, Ben
Als Beilage empfiehlt sich auch ein klassisches Risotto.
Grüße, Ben
Daniela1979
sagt:
sagt: 16.01.2006 13:59
Schmeckt sehr gut!
Wir haben ein Safranrisotto als Beilage gegessen. Ich hab auch gleich ein Foto gemacht.
Liebe Grüße,
Daniela
Wir haben ein Safranrisotto als Beilage gegessen. Ich hab auch gleich ein Foto gemacht.
Liebe Grüße,
Daniela
13.02.2006 10:11
Super klasse!!! Ich liebe Saltimbocca. Und das ist ein sehr schönes, einfaches und nicht verkünsteltes Rezept.
Danke dafür.
LG
N.
Danke dafür.
LG
N.
papa-tobias
sagt:
sagt: 01.03.2008 17:31
Das Rezept war gut hat mir geschmeckt.
Noch eine frage zum weisswein:sollte man eine bestimmte sorte nehmen?
Noch eine frage zum weisswein:sollte man eine bestimmte sorte nehmen?
hexentanz67 
sagt:
sagt: 18.01.2009 17:57
Hallo Zusammen, wirklich tolles Rezept das gibt es nächste Woche.
Gruss Hexentanz
Gruss Hexentanz
redsix
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:38
genau wie beim Italiener !! einfach lecker!!
lucato
sagt:
sagt: 29.03.2009 20:18
Hilfreicher Kommentar:
An die Soße gehört unbedingt Marsallawein.
lillyss
sagt:
sagt: 24.07.2009 13:18
Ein halbtrockener italienischer Landwein tut´s meiner Meinung nach auch ... dann hat man auch nicht so das Problem mit zuviel Säure in der Sauce.
Ich schwenke immer noch ein paar Salbeiblätter im Bratfett, bevor ich die Schnitzel anbrate, das intensiviert den Geschmack :)
Ich schwenke immer noch ein paar Salbeiblätter im Bratfett, bevor ich die Schnitzel anbrate, das intensiviert den Geschmack :)
Pinunskel
sagt:
sagt: 23.08.2009 11:15
Ich mach's auch so und auch mit Weisswein, weil die Säure vorherragend zum Salbei passt!
Meine Lieblingsbeilage sind allerdings in Butter angebratene Gnocchi! Gerne auch noch mit etwas Salbei!
Und im Idealfall Gemüse :-)
***Yummi***
Meine Lieblingsbeilage sind allerdings in Butter angebratene Gnocchi! Gerne auch noch mit etwas Salbei!
Und im Idealfall Gemüse :-)
***Yummi***
Ciarlatano
sagt:
sagt: 03.10.2009 11:43
Grande!
Ich habe dazu einen Orvieto Classico genommen und als Beilage gab es Bulgur. Paßt auch sehr gut, aber das nächste Mal werden wohl eher Gnocchi in Salbeibutter dazugereicht.
Ich habe dazu einen Orvieto Classico genommen und als Beilage gab es Bulgur. Paßt auch sehr gut, aber das nächste Mal werden wohl eher Gnocchi in Salbeibutter dazugereicht.
Felice
sagt:
sagt: 02.08.2010 16:10
Das war wirklich lecker!
Ich hatte Glück beim Metzger, das Kalbsschnitzelchen war grandios.
Ich meine übrigens auch, dass Marsalla der richtige Wein für die Sauce ist.
Bei uns gab's übrigens ganz einfach Bandnudeln dazu - die Kids waren begeistert von der Sauce und haben ganze Erwachsenenportionen vertilgt!
Ich hatte Glück beim Metzger, das Kalbsschnitzelchen war grandios.
Ich meine übrigens auch, dass Marsalla der richtige Wein für die Sauce ist.
Bei uns gab's übrigens ganz einfach Bandnudeln dazu - die Kids waren begeistert von der Sauce und haben ganze Erwachsenenportionen vertilgt!
iluv_89
sagt:
sagt: 19.11.2010 21:58
Ein super leckeres und einfaches Rezept.
Vielen Dank !!!!
Habe allerdings Minutensteaks genommen, hat auch klasse dazu gepasst :-)
Vielen Dank !!!!
Habe allerdings Minutensteaks genommen, hat auch klasse dazu gepasst :-)
09.12.2010 00:53
Hallo Sonja,
danke für dein schlichtes, darum aber auch wunderbares Rezept....ich habe auch Marsala für die Sauce genommen....ich mag die Süße darin :)
Gruß Mina
danke für dein schlichtes, darum aber auch wunderbares Rezept....ich habe auch Marsala für die Sauce genommen....ich mag die Süße darin :)
Gruß Mina
Star-Pummelfee
sagt:
sagt: 07.01.2011 18:26
Also, zu der Salbeifrage, meiner überwintert im Terracottatopf auf dem Balkon auch bei 1 Woche -8°C. Die Stämme und Blätter überleben gut, das Aroma ist im Sommer dennoch intensiver.
Ich habe die Schnitzel kurz gemehlt, dass hat es noch etwas knuspriger und saftiger gemacht. Gutes Rezept, man kann Gästen immer wieder damit imponiern. Bei mir gibt es gebratene Polenta dazu und einen Blattsalat mit Joghurtdressing.
Immer wieder lecker!
Gruß, die Star-Pummelfee
Ich habe die Schnitzel kurz gemehlt, dass hat es noch etwas knuspriger und saftiger gemacht. Gutes Rezept, man kann Gästen immer wieder damit imponiern. Bei mir gibt es gebratene Polenta dazu und einen Blattsalat mit Joghurtdressing.
Immer wieder lecker!
Gruß, die Star-Pummelfee
-Samtpfötchen-
sagt:
sagt: 16.03.2011 11:38
Hallo, na ich hab es heute einmal versucht, war super lecker. Nur ich steh auf Kriegsfuß mit der Soße. Ich bekomme die nicht Sämig wieviel Butter muß denn da rein? Aber sonst ist es Perfekt gelungen
Gruß Samtpfötchen
Gruß Samtpfötchen
Millimi
sagt:
sagt: 19.10.2011 16:39
ein gedicht!
ich liebe saltimbocca. die soße schmeckt hervorragend dazu!
ich liebe saltimbocca. die soße schmeckt hervorragend dazu!
12.03.2012 17:31
Hallo Sonja,
das Saltimbocca hat sehr lecker geschmeckt und war super schnell zubereitet. Als Beilage gab es Sherry-Champignons und Zitronenrisotto. Hat sehr gut gepasst. Danke für das Rezept.
LG Delfina
das Saltimbocca hat sehr lecker geschmeckt und war super schnell zubereitet. Als Beilage gab es Sherry-Champignons und Zitronenrisotto. Hat sehr gut gepasst. Danke für das Rezept.
LG Delfina
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