Für den Biskuitboden die Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker und 1 Priese Salz ca. 5 Minuten schaumig-cremig schlagen. Mehl sieben, mit den Kokosflocken mischen und unter die Eier heben und flüssige Butter untermischen.
Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 7-8 Minuten backen. Boden mit dem Papier vom Blech nehmen. Mit dem Papier nach oben auf eine mit Zucker bestreute Fläche legen, das Papier mit etwas kaltem Wasser einpinseln und abziehen. 6 Kreise von etwa 10 cm ausstechen und in Klarsichtfolie gewickelt zur Seite legen.
Für die Käsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen , Eigelb mit 50 g Zucker cremig schlagen, heiße Milch nach und nach unterrühren. Eiermilch in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist. Gelatine ausdrücken und in der heißen Eiermilch auflösen, 5 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Quark, Limettenschalenstreifen und Limettensaft unter die Eiermasse rühren. Die Masse etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht bindet, dabei ab und zu umrühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Die ausgestochenen Teigscheiben in Metallringe legen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Limettenquark heben. Auf den Teigscheiben verteilen und glatt streichen. Erst 2 Stunden in den Kühlschrank, dann etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Je 10 g Zucker auf die Törtchen streuen, mit einem Bunsenbrenner (ersatzweise 2 Minuten unter den voll vorgeheizten Grill stellen) karamellisieren und die Ringe abziehen. Sofort servieren.