Hefe zerbröseln, mit 20 g Zucker mischen und 3,5 Minuten beiseite stellen, bis sie dickflüssig ist.
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Restlichen Zucker, Milch, Hefe und Eigelb hineingeben. Butter und 1 Priese Salz auf dem Rand verteilen.
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten.
Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen.
Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Für den Belag die Mango schälen. Fruchtfleisch in 2 Stücken vom Stein schneiden und quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals dritteln und mit Zitronensaft beträufeln. Creme Fraîche mit Ei und Vanillezucker verrühren.
Aufgegangenen Hefeteig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (Größe des Backbleches + 2 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Créme-Fraîche-Mischung bestreichen. Mango und Äpfel drauf verteilen. Nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Streusel Mehl, Kokosflocken, Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf mittlerer Schiene 25 –30 Minuten backen.