Die Hefe in lauwarmem Wasser zerkrümeln. Die Mehlsorten mit Salz und Käse vermengen. Dann das Wasser mit Hefe hinzugeben und alles ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Wahlweise kleine Kugeln oder einen Brotlaib aus dem Teig formen. Ein Ofenblech mit Mehl bestäuben und die Brotkugeln mit genügend Abstand oder den Brotlaib darauf geben. Alles im vor geheizten Backofen bei 200°C backen. Der Brotlaib benötigt ca. 1 Stunde Backzeit. Die Brotkugeln sind schneller fertig. Ggf. mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig noch klebt. Wenn er nicht mehr klebt, ist das Brot fertig.
Als Variation lassen sich auch Olivenstücke oder Sardellen mit im Teig einbacken.