Gemüsezwiebeln pellen, Stielansatz dranlassen, 20-30 Min. in Salzwasser köcheln. Abtropfen lassen, Stielansätze als Deckel abschneiden. Zwiebelinneres aushöhlen, entnommene Masse fein würfeln. Durchwachsenen Speck in Öl ausbraten, gewürfelte Zwiebelmasse glasig dünsten. Geviertelte Champignons und geschälte Tomaten in grossen Würfeln dazugeben. 10 Min. offen einköcheln, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie alles gut verrühren. Für die Tomatensosse Tomatenmark in Olivenöl rösten, Gemüsebouillon angießen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und in feuerfeste Form giessen. Zwiebeln füllen, Deckel aufsetzen, in die Tomatensosse setzen, evtl. übrige Füllung in die Sosse geben und zugedeckt bei 225°C 15-20 Min. garen.