Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. Den Edelpilz mit einer Gabel zerkrümeln. Die Schalotte in der Butter glasig dünsten. Die Creme fraiche hinzufügen und etwas reduzieren. Den Käse dazugeben und einschmelzen lassen. Mit dem weißen Pfeffer abschmecken.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Zuletzt unter die Käsesauce rühren. Die fein gehackte Petersilie einrühren und vom Herd nehmen. Mit Tagliatelle verrühren. Sofort servieren.
Dazu passt Rotwein aus der Toscana.