Lauch in Ringen in Butter andünsten, Sahne dazu giessen und etwa 10 Min. sanft kochen lassen. Eier trennen und unter das Lauchgemüse rühren , aber vorsichtig sonst stockt das Eigelb. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse untermischen. Zwiebeln abziehen, 5 Min. blanchieren und halbieren, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Zwiebelhälften in eine gefettete, feuerfeste Form setzen mit Lauchgemüse füllen und mit Wermut beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. überbacken. Da Eiweiß steif schlagen, Salz und Mußkatnuß darunterheben, mit einem Löffel vorsichtig auf die gefüllten Zwiebeln setzen, weitere 5 - 7 Min. überbacken, bis der Eischnee hellbraun wird.