Den Lachs filetieren und den Kopf entfernen. Die noch vorhandenen Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Gräten fühlt man leicht, wenn man mit den Fingerspitzen den Lachs abtastet. Nun werden beide Hälften des Lachses mit der Hautseite nebeneinander auf eine feste Alufolie gelegt. Salz, Zucker, Pfeffer-, Senf- und Korianderkörner werden vermischt. Dieses Gemisch wird dann mit dem gehackten Dill verrührt. Übrigens, tiefgefrorener Dill eignet sich auch hervorragend.
Die Mischung wird jetzt gleichmäßig auf beide Lachshälften verteilt. Nun werden die Lachshälften so aufeinander gelegt, dass die Kopfseite der einen Lachsseite auf die Schwanzseite der anderen Hälfte zu liegen kommt. Der Fisch wird fest in die Alufolie gewickelt und auf eine Fettpfanne (Backofen) gelegt, beschwert und kühl gelagert (Kühlschrank). Zum Beschweren eigenen sich Konservendosen gut.

Der Fisch wird 60 Stunden in der Folie gelassen und dabei alle 12 Stunden umgedreht. Danach kann man ihn unter der Handbrause abspülen und mit Öl leicht abreiben oder gut abkratzen. Hierzu passt eine Honig-Senfsauce ausgezeichnet.
Der gebeizte Lachs lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.