Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, mit Küchengarn dressieren und evt. mit dem Speck spicken. Die Wacholderbeeren im Mixer, in der Mühle oder im Mörser fein zerkleinern. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse geben und damit das Fleisch einreiben. Dann Wacholderpulver mit dem Zimt, Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wälzen. In Folie einschlagen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann herausnehmen, den Wacholder grob abwischen, das Fleisch im heißen Schweinschmalz rundherum anbraten. Die geputzte, in Stücke geschnittene Karotte und die geviertelte Zwiebel kurz mit braten. Mit dem Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und bei schwacher Hitze eine 15 Minuten schmoren.
Dazu Salzkartoffeln oder Reis, Schmorgemüse aus Karotten und Lauch.