Butter zerlassen. In einer Schüssel Mehl, Hefe und 1 Teelöffel Salz mischen. 250 ml lauwarmes Wasser und die Butter mit dem Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 220°C (Umluft 190°C) vorheizen. Fettpfanne einölen.
Hähnchenkeulen häuten und in der Fettpfanne etwa 12 Minuten braten, nach 6 Min. wenden (bei Umluft nicht nötig).
Senf und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Keule mit etwas Creme bestreichen und in eine Schinkenscheibe wickeln.
Ein Muffinblech mit 12 Mulden auch zwischen den Mulden fetten und dünn mit Mehl bestäuben.
Den Teig durchkneten und halbieren. Jeden Teil zu einer Rolle formen und diese sechsteln. Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) rollen. Je eine Keule auf einen Fladen geben. Teig so zusammenfassen, dass das obere Ende der Keule gerade eben herausschaut. Teigenden verdrehen und andrücken. Keulen in die Form setzen. Ei verquirlen und den Teigmantel damit bepinseln. Das Blech in den Ofen schieben und die Keulen etwa 35 Min. backen. Die Hähnchenkeulen schmecken auch kalt ausgezeichnet. Bei Bedarf können sie aber auch bei 150°C (Umluft 120°) in 20 Min. aufgebacken werden.