| Friedas genialer Hefezopf
)
| 1 kg | Mehl, gutes 405 er Weizenmehl |
| 500 ml | Milch, lauwarme |
| 100 g | Zucker |
| 42 g | Hefe, (1 Würfel) |
| 150 g | Butter, weiche |
| 2 TL | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Zitrone(n) - Schale, gerieben oder |
| 5 Tropfen | Bittermandelöl |
| 1 | Ei(er), zum Bestreichen |
| 2 EL | Zucker (Hagelzucker) |
Zubereitung
Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale, oder Bittermandelöl, und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.
Nun kommt das Formen.
Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:
Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen.
Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.
Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herunterschalten. Bei Heißluft entsprechend weniger.
Es macht nichts, wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal der Zucker dabei leicht karamellisiert. Er wird außen dadurch richtig knusprig und bleibt innen trotzdem locker.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale, oder Bittermandelöl, und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.
Nun kommt das Formen.
Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:
Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen.
Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.
Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herunterschalten. Bei Heißluft entsprechend weniger.
Es macht nichts, wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal der Zucker dabei leicht karamellisiert. Er wird außen dadurch richtig knusprig und bleibt innen trotzdem locker.
Kommentare anderer Nutzer
mausi1985 
sagt:
sagt: 17.08.2005 20:30
Hallo!
Dieser Zopf ist der beste Hefezopf den ich je gegessen habe. Er ist soooooooo lecker. Total locker und von außen knusprig. Ich bestreue ihn immer gerne mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker. *lecker*
Vielen Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße, mausi
Dieser Zopf ist der beste Hefezopf den ich je gegessen habe. Er ist soooooooo lecker. Total locker und von außen knusprig. Ich bestreue ihn immer gerne mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker. *lecker*
Vielen Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße, mausi
tatinka 
sagt:
sagt: 19.08.2005 08:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
sehr sehr lecker dieser Hefezopf.
Kann man auch gut mit der Hälfte der Menge backen.
LG
Tatinka
sehr sehr lecker dieser Hefezopf.
Kann man auch gut mit der Hälfte der Menge backen.
LG
Tatinka
monpticha 
sagt:
sagt: 19.08.2005 14:34
Endlich steht Friedas Hefezopf auch in der Datenbank, in meinem Rezepteverzeichnis steht er schon seit einer Weile. Mit dieser ausführlichen Beschreibung kann einfach nichts schief gehen.
Ich backe meinen Hefezopf nur noch nach diesem Rezept, es lohnt sich.
Ich backe meinen Hefezopf nur noch nach diesem Rezept, es lohnt sich.
19.08.2005 19:11
Endlich ist er freigeschaltet. Ich habe diesen Zopf auch schon einige Male gebacken und jedesmal ist er richig lecker geworden. Und dank Deiner Beschreibung brauchen auch "HefeNeulinge" keine Angst vor Hefe zu haben....
lg Tanja
lg Tanja
19.08.2005 19:23
Ich möchte euch allen danken, es ist sehr lieb von euch, dass ihr mir so viel Lob zukommen lasst.
LG lone_bohne
LG lone_bohne
abra
sagt:
sagt: 20.08.2005 16:42
Seit Erscheinen im Forum habe ich den Zopf schon etliche Male nachgebacken.
Jetzt ist er endlich in der Rezeptdatenbank.
Ein wundervoller Hefezopf der ganz flaumig wird und -da kann ich mich den Vorschreiberinnen nur anschließen- mit der ausführlichen Beschreibung sicher auch Backanfängern sehr gut gelingen wird.
Jetzt ist er endlich in der Rezeptdatenbank.
Ein wundervoller Hefezopf der ganz flaumig wird und -da kann ich mich den Vorschreiberinnen nur anschließen- mit der ausführlichen Beschreibung sicher auch Backanfängern sehr gut gelingen wird.
21.08.2005 16:48
Hallo
Einfach köstlich dieser Hefezopf!!
Er ist so richtig schön locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch super!
Wie schön , dass es das Rezept jetzt auch in der Datenbank gibt.
Seit ich diesen Zopf entdeckt habe, bin ich zum
" Frieda Fan" geworden!!
LG babel
Einfach köstlich dieser Hefezopf!!
Er ist so richtig schön locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch super!
Wie schön , dass es das Rezept jetzt auch in der Datenbank gibt.
Seit ich diesen Zopf entdeckt habe, bin ich zum
" Frieda Fan" geworden!!
LG babel
tinari 
sagt:
sagt: 22.08.2005 22:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
bin ich froh, daß ich das Rezept von der Hälfte Teig gemacht habe. War der Riesig und trotzdem am halben Tag verputzt. Morgen gibts einen Neuen!!!
Sehr, sehr gut. Danke dafür.
Vlg Tina
bin ich froh, daß ich das Rezept von der Hälfte Teig gemacht habe. War der Riesig und trotzdem am halben Tag verputzt. Morgen gibts einen Neuen!!!
Sehr, sehr gut. Danke dafür.
Vlg Tina
mezzo
sagt:
sagt: 23.08.2005 18:16
Hilfreicher Kommentar:
Der Zopf ist weltbest!!! Und die Anleitung ist so gut geschrieben, dass wirklich JEDER ihn backen kann.
Und hier:
http://chefkoch.de/forum/2,14,140548,4/Friedas-genialer-Hefezopf-2-ueberarbeitete-Auflage.html
werden wirklich alle Fragen beantwortet.
Danke noch einmal für dieses Rezept
mezzo
Und hier:
http://chefkoch.de/forum/2,14,140548,4/Friedas-genialer-Hefezopf-2-ueberarbeitete-Auflage.html
werden wirklich alle Fragen beantwortet.
Danke noch einmal für dieses Rezept
mezzo
25.08.2005 22:09
Hallo,
dieser Hefezopf ist wirklich der beste!!!! Es gibt kein besseres Rezept!! Sehr ausführlich erklärt, was vor allem bei Hefeteiganfängern sehr hilfreich ist. Da ich das Rezept ja schon vom Forum kenne, konnte ich ihn nun schon einige Male backen. Und selbst mir (obwohl ich bisher immer ein wenig Bammel vor Hefeteig hatte) ist er wunderbar gelungen. Aber Achtung: der Zopf nimmt ungeheuere Ausmaße an!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Liebe Grüße
Andrea
dieser Hefezopf ist wirklich der beste!!!! Es gibt kein besseres Rezept!! Sehr ausführlich erklärt, was vor allem bei Hefeteiganfängern sehr hilfreich ist. Da ich das Rezept ja schon vom Forum kenne, konnte ich ihn nun schon einige Male backen. Und selbst mir (obwohl ich bisher immer ein wenig Bammel vor Hefeteig hatte) ist er wunderbar gelungen. Aber Achtung: der Zopf nimmt ungeheuere Ausmaße an!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Liebe Grüße
Andrea
29.08.2005 14:03
Hallöle
habe gestern den Zopf gebacken, er ist super geworden. Hatte allerdings etwas mehr Zucker verwendet und 250g Rosinen dazugegeben. Der Geschmackstest heute Morgen fiel Positiv aus!!!!!
Nochmal ein herzliches Dankeschön an lone bone!!!!!
habe gestern den Zopf gebacken, er ist super geworden. Hatte allerdings etwas mehr Zucker verwendet und 250g Rosinen dazugegeben. Der Geschmackstest heute Morgen fiel Positiv aus!!!!!
Nochmal ein herzliches Dankeschön an lone bone!!!!!
missyellowpages 
sagt:
sagt: 05.09.2005 12:55
Hilfreicher Kommentar:
dieser hefezopf ist soooo lecker.... genial ohne worte! gelingt immer, wird ganz toll flaumig und zart und gar kein bisschen trocken.
das rezept lässt sich auch super für blechkuchen etc. verwenden. als zopfteig gebe ich immer noch 250g rosinen dazu.
oft mache ich auch nur das halbe rezept - oder friere die hälfte des teiges ein. auch nach dem auftauen geht er noch erstklassig!
danke, danke, danke lone_bohne!
das rezept lässt sich auch super für blechkuchen etc. verwenden. als zopfteig gebe ich immer noch 250g rosinen dazu.
oft mache ich auch nur das halbe rezept - oder friere die hälfte des teiges ein. auch nach dem auftauen geht er noch erstklassig!
danke, danke, danke lone_bohne!
Delphinella
sagt:
sagt: 08.09.2005 17:33
Was gibt es noch zu sagen, zu sooooooooo einem super Hefezopf? Ich habe ja schon viele Hefezöpfe gemacht aber der ist so lecker und leicht das er fast "schwebt" :-))) Habe oben drauf noch gehobelte Mandeln gegeben und Puderzucker schmeckt auch lecker. Danke für so ein tolles Rezept!
10.09.2005 15:20
Liebe Zopfbäcker/innen und Friedarezepte Fans,
vielen Dank für eure "Lobeshymnen". Aus aktuellem Anlass muss ich noch rein rechtlich nachfügen, dass ich das Copyright für dieses und andere "Frieda-Rezepte" nicht zur Verfügung stelle. Wer also vor hat ein Koch- oder Backbuch zu veröffentlichen, muss ohne meine Rezepte auskommen.
Es tut mir leid, dass dadurch ein Wermutstropfen auf die entsprechenden Threats fällt, aber es bleibt mir nichts anderes übrig, da ich selbst eines Tages die Rezepte meiner Großmutter in Buchform veröffentlichen möchte.
Liebe Grüße
lone_bohne
vielen Dank für eure "Lobeshymnen". Aus aktuellem Anlass muss ich noch rein rechtlich nachfügen, dass ich das Copyright für dieses und andere "Frieda-Rezepte" nicht zur Verfügung stelle. Wer also vor hat ein Koch- oder Backbuch zu veröffentlichen, muss ohne meine Rezepte auskommen.
Es tut mir leid, dass dadurch ein Wermutstropfen auf die entsprechenden Threats fällt, aber es bleibt mir nichts anderes übrig, da ich selbst eines Tages die Rezepte meiner Großmutter in Buchform veröffentlichen möchte.
Liebe Grüße
lone_bohne
malima
sagt:
sagt: 11.04.2007 21:07
Cara86 
sagt:
sagt: 17.12.2011 18:52
bostgt
sagt:
sagt: 10.09.2005 15:30
ist sehr lecker geworden - nur das mit dem zusammenflechten muss ich wohl noch üben....
robbe-31 
sagt:
sagt: 11.09.2005 07:09
Hallo...
habe das rezept gestern ausprobiet und heute ist schon fast nichts mehr davon übrig...
sehr lecker und einfach....
liebe grüße robbe
habe das rezept gestern ausprobiet und heute ist schon fast nichts mehr davon übrig...
sehr lecker und einfach....
liebe grüße robbe
umnaja
sagt:
sagt: 11.09.2005 17:21
Hallöchen,
habe deinen "Super-Hefezopf" gestern gebacken. Dies war mein allererster Hefekuchen überhaupt, den ich ohne jegliche Hilfe zustande gebracht habe, dank deiner guten ausführlichen Beschreibung. Er schmeckt so gut, daß ich ihn am liebsten alleine aufessen möchte.
Ich bin so begeistert, daß ich ihn so schnell wie möglich wieder backen werde.
Danke, danke u. liebe Grüsse
umnaja
habe deinen "Super-Hefezopf" gestern gebacken. Dies war mein allererster Hefekuchen überhaupt, den ich ohne jegliche Hilfe zustande gebracht habe, dank deiner guten ausführlichen Beschreibung. Er schmeckt so gut, daß ich ihn am liebsten alleine aufessen möchte.
Ich bin so begeistert, daß ich ihn so schnell wie möglich wieder backen werde.
Danke, danke u. liebe Grüsse
umnaja
11.09.2005 17:57
Nochmals Danke für die vielen positiven Feedbacks
snoopy99
sagt:
sagt: 13.09.2005 17:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle,
dieser Zopf ist (Entschuldigung) absolut geil!!
Lg Petra
dieser Zopf ist (Entschuldigung) absolut geil!!
Lg Petra
caribo
sagt:
sagt: 26.09.2005 22:05
Der allerallerbeste Hefezopf,den ich jemals gebacken und gegessen habe!!! Soooo wunderbar locker und lecker und bleibt auch lange so =)
Den muss ich jetzt fast jede Woche backen, allerdings mit den hier heiß geliebten Rosinen.
Foto ist schon hochgeladen.
LG,
Carina
Den muss ich jetzt fast jede Woche backen, allerdings mit den hier heiß geliebten Rosinen.
Foto ist schon hochgeladen.
LG,
Carina
27.09.2005 10:48
Hallo liebe Carina,
ich freue mich seeeeeeeeeeeeeeeeeeehr über deinen Kommentar.
Vielen Dank und liebe Grüße
lone_bohne
ich freue mich seeeeeeeeeeeeeeeeeeehr über deinen Kommentar.
Vielen Dank und liebe Grüße
lone_bohne
ekaw
sagt:
sagt: 29.09.2005 16:37
wird der hefezopf auch so locker wenn man statt der frischen hefe trockenhefe verwendet? hat das wer ausprobiert?
29.09.2005 16:46
Hilfreicher Kommentar:
Habe ich schon ausprobiert, und ich meine nein.
Nein, er wird nicht soooo locker, aber noch locker genug. Natürlich kannst du Trockenhefe verwenden, aber wenn er ganz besonders locker werden soll, dann empfehle ich dir Frischhefe.
Nein, er wird nicht soooo locker, aber noch locker genug. Natürlich kannst du Trockenhefe verwenden, aber wenn er ganz besonders locker werden soll, dann empfehle ich dir Frischhefe.
petraka
sagt:
sagt: 29.09.2005 20:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Zusammen,
ich kenne das Rezept schon von meiner Mutter, die nimmt statt 500 ml Milch 1 Becher Sahne und 250 ml Milch, so bleibt der Zopf länger locker.
Habs am Wochenende ausprobiert - nach 2 Std. war alles weg (mal Nutella drauf oder frische gekochte Marmelade).
Gruß Petra
ich kenne das Rezept schon von meiner Mutter, die nimmt statt 500 ml Milch 1 Becher Sahne und 250 ml Milch, so bleibt der Zopf länger locker.
Habs am Wochenende ausprobiert - nach 2 Std. war alles weg (mal Nutella drauf oder frische gekochte Marmelade).
Gruß Petra
30.09.2005 09:26
Hallo Petra,
das habe ich mittlerweile auch gehört, dass man statt Milch Sahne nehmen kann, oder halb-halb. Bisher habe ich es nicht gemacht, wegen der Butter. Ich dachte es sei vielleicht doch zu viel Fett. Aber wenn man die Butter wegließe und die Milch durch Sahne ersetzen würde?
Gruß lone_bohne
das habe ich mittlerweile auch gehört, dass man statt Milch Sahne nehmen kann, oder halb-halb. Bisher habe ich es nicht gemacht, wegen der Butter. Ich dachte es sei vielleicht doch zu viel Fett. Aber wenn man die Butter wegließe und die Milch durch Sahne ersetzen würde?
Gruß lone_bohne
ekaw
sagt:
sagt: 05.10.2005 16:43
mmmhhhh der ist soooo lecker. hab den zopf jetzt schon das 2. mal gemacht, er ist traumhaft gut, sehr saftig und locker. ich nehm immer die halbe menge. meine frage: hat wer schon versucht den zopf einzufrieren? wenn ja, wie ist er dann geschmacklich? so locker und leicht ist er dann ja sicher nicht mehr, oder?
missyellowpages
sagt:
sagt: 05.10.2005 20:59
friedas zopf ist sogar aufgetaut noch suuuuuuuper lecker!!! kann ich also ebenfalls nur wärmstens empfehlen. aber friert ihn schnell ein... sonst ist er weg, garantier ich euch! ;-)
grüße von missyellowpages
grüße von missyellowpages
Petra Regina
sagt:
sagt: 06.10.2005 17:39
Mein Kompliment an die geniale Frieda, der Zopf ist köstlich, hab ihn gerade aus dem Ofen geholt und bin nun dabei scheibchenweise vom heißen Brot mir was abzuschneiden ;-))) Leckerrrrr!!! - Auch diese Form des Flechtens mit zwei Strängen kannte ich nicht, sieht aber Spitze aus!
miliane
sagt:
sagt: 06.10.2005 17:52
Das Rezept für Friedas Hefezopf ist wirklich super. Ich mache den Zopf entweder ganz einfach nur mit Rosinen oder mit einer Nußfüllung oder Mandelfüllung oder einer Marzipan-Mandelfüllung. Schmeckt herrlich.
Miliane
Miliane
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Die neusten Kommentare:
fuenf4
sagt:
sagt: 30.01.2012 11:38
Liebe lone_bohne,
erst hatte ich dein CK-Video angesehen und das motivierte mich, doch wieder mal einen Hefezopf auszuprobieren. Also: Dein Rezept ist die volle Sternezahl wert!
Ich bin seit Jahren auf der Suche nach einem Hefezopf-Rezept, das mir schmeckt und ich glaube, nun habe ich es gefunden!
Habe halbes Rezept gemacht und musste noch einiges an Mehl dazugeben, weil der Teig zu klebrig war, irgendwann aber war er dann perfekt, hatte eine tolle Konsistenz.
Meine Familie jedenfalls mochte Friedas Zopf sehr - ist nur noch ein Rest da; der Große hatte davon soviel zum Frühstück gegessen, dass er mittags immer noch satt war!
LG,
fuenf4
erst hatte ich dein CK-Video angesehen und das motivierte mich, doch wieder mal einen Hefezopf auszuprobieren. Also: Dein Rezept ist die volle Sternezahl wert!
Ich bin seit Jahren auf der Suche nach einem Hefezopf-Rezept, das mir schmeckt und ich glaube, nun habe ich es gefunden!
Habe halbes Rezept gemacht und musste noch einiges an Mehl dazugeben, weil der Teig zu klebrig war, irgendwann aber war er dann perfekt, hatte eine tolle Konsistenz.
Meine Familie jedenfalls mochte Friedas Zopf sehr - ist nur noch ein Rest da; der Große hatte davon soviel zum Frühstück gegessen, dass er mittags immer noch satt war!
LG,
fuenf4
30.01.2012 12:05
Hallo fuenf4, das ist ja schön, das freut mich. Vielleicht hast Du nicht lange genug geknetet, dann ist der Teig noch klebrig. Ansonsten probierst Du es einfach mal mit etwas weniger Milch. Aber es spielt sich mit der Zeit ein, wirst sehen. Weiterhin viel Erfolg und LG lone_bohne
angie17 
sagt:
sagt: 31.01.2012 15:51
Hallo Lone_Bohne,
zum Geburtstagsbrunch für meinen Neffen habe ich endlich mal Dein Hefezopf-Rezept ausprobiert. Ich habe zwar schon einige gute aus Backbüchern nachgebacken, aber Deines gefällt mir aus zweierlei Gründen besonders: 1. Du verwendest auf das Pfund Mehl nur einen halben Würfel Hefe - dadurch wird der Teig feinporiger als bei doppelter Hefemenge, aber nach angemessener Gehzeit auch wunderbar locker, ohne aufdringlichen Hefegeschmack. 2. Ich finde Deine "Flechtanleitung" (die ja streng genommen keine ist ... ;-) ) einfach genial - mein Bruder sagte, der Zopf sieht aus wie das Gesellenstück vom Bäcker! (Nächstes Mal sagt er vielleicht schon "Meisterstück"?) Ich hatte den Zopf mit Eigelb bestrichen und mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreut.
Ich habe den Zopf diesmal nur von 500 g Mehl gebacken; bei der nächsten (größeren) Frühstücksrunde werde ich aber das komplette Rezept nehmen und dann zwei Zöpfe backen - dann werden die Stücke nicht so groß wie bei einem großen.
Der Zopf war noch leicht warm, als er auf den Tisch kam - und dann nur mit frischer Butter war er ein Gedicht!
LG Angie
zum Geburtstagsbrunch für meinen Neffen habe ich endlich mal Dein Hefezopf-Rezept ausprobiert. Ich habe zwar schon einige gute aus Backbüchern nachgebacken, aber Deines gefällt mir aus zweierlei Gründen besonders: 1. Du verwendest auf das Pfund Mehl nur einen halben Würfel Hefe - dadurch wird der Teig feinporiger als bei doppelter Hefemenge, aber nach angemessener Gehzeit auch wunderbar locker, ohne aufdringlichen Hefegeschmack. 2. Ich finde Deine "Flechtanleitung" (die ja streng genommen keine ist ... ;-) ) einfach genial - mein Bruder sagte, der Zopf sieht aus wie das Gesellenstück vom Bäcker! (Nächstes Mal sagt er vielleicht schon "Meisterstück"?) Ich hatte den Zopf mit Eigelb bestrichen und mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreut.
Ich habe den Zopf diesmal nur von 500 g Mehl gebacken; bei der nächsten (größeren) Frühstücksrunde werde ich aber das komplette Rezept nehmen und dann zwei Zöpfe backen - dann werden die Stücke nicht so groß wie bei einem großen.
Der Zopf war noch leicht warm, als er auf den Tisch kam - und dann nur mit frischer Butter war er ein Gedicht!
LG Angie
01.02.2012 12:41
01.02.2012 12:28
Hallo Ilo
Hier noch meine Wertung, natürlich 5 Sterne. Auch wenn ich ein wenig erschrocken war, wieviel doch aus 500g Mehl werden kann. Hat eigtl. schon mal jemand ein Viertel Rezept ausprobiert?
lg elke
Hier noch meine Wertung, natürlich 5 Sterne. Auch wenn ich ein wenig erschrocken war, wieviel doch aus 500g Mehl werden kann. Hat eigtl. schon mal jemand ein Viertel Rezept ausprobiert?
lg elke
01.02.2012 12:42
strawberry_girl
sagt:
sagt: 07.02.2012 14:30
*MELD*
Ich habe eine frage....
:)
Ich möchte diesen genialen Zopf bald einmal ausprobieren...
doch ich habe Hefeteig bis jetzt immer zwei bis drei mal ruhen lassen bevor ich ihn geformt habe (da ich mir einbilde das der Geschmack dann besser ist), doch in diesem Rezept ruht er nur einmal bevor er geformt wird...
Meine frage ist nun, sollte ich ihn nur einmal ruhen lassen (da er sonst zu Zeh oder zu 'feinporig' wird) oder gibt es auch gute Ergebnisse wenn ich ihn öfters ruhen lasse?
Freue mich auf eine Antwort :)
Liebe Grüße
Strawberry
Ich habe eine frage....
:)
Ich möchte diesen genialen Zopf bald einmal ausprobieren...
doch ich habe Hefeteig bis jetzt immer zwei bis drei mal ruhen lassen bevor ich ihn geformt habe (da ich mir einbilde das der Geschmack dann besser ist), doch in diesem Rezept ruht er nur einmal bevor er geformt wird...
Meine frage ist nun, sollte ich ihn nur einmal ruhen lassen (da er sonst zu Zeh oder zu 'feinporig' wird) oder gibt es auch gute Ergebnisse wenn ich ihn öfters ruhen lasse?
Freue mich auf eine Antwort :)
Liebe Grüße
Strawberry
08.02.2012 09:43
Probiere es doch mal aus ihn nur einmal ruhen zu lassen, dann hast Du ein vergleichbares Ergebnis. Dass man Zopfteig dreimal ruhen lässt ist mir nicht bekannt. Ich meine auch, dass sich der Geschmack dadurch nicht unbedingt verbessert. Aber wie gesagt, einfach mal austesten. LG lone_bohne
senka
sagt:
sagt: 08.02.2012 09:53
Hallo!
Der Hefezopf ist wirklich sehr gut!! Er schmeckt wie vom Bäcker.
Tolles Rezept!
LG
08.02.2012 10:00
schmikat
sagt:
sagt: 09.02.2012 16:23
Hallo,
ich probiere gerade verschiedene Hefezopf-Rezepte aus . In den letzten Wochen habe ich schon einige Rezepte gebacken.
Dieses Rezept ist mit großem Abstand das Beste!!!!! Der Zopf ist innen weich und fluffig und außen schön knusprig. Ich habe ihn mit Rosinen gemacht und er schmeckt köstlich.
Eine Frage dazu habe ich noch: Ich habe ihn - wie es im Rezept steht - mit frischer Hefe gemacht. Wird er genauso gut, wenn man Trockenhefe benutzt??
LG, Katja
ich probiere gerade verschiedene Hefezopf-Rezepte aus . In den letzten Wochen habe ich schon einige Rezepte gebacken.
Dieses Rezept ist mit großem Abstand das Beste!!!!! Der Zopf ist innen weich und fluffig und außen schön knusprig. Ich habe ihn mit Rosinen gemacht und er schmeckt köstlich.
Eine Frage dazu habe ich noch: Ich habe ihn - wie es im Rezept steht - mit frischer Hefe gemacht. Wird er genauso gut, wenn man Trockenhefe benutzt??
LG, Katja
09.02.2012 16:57
MagnumGold
sagt:
sagt: 09.02.2012 16:24
ich hab mal eine ganz blöde frage.
erstmal, der hefezopf ist echt suuuuper lecker! alle aus meiner familie waren schwer begeistert und es war mein ertser hefezopf, der von anfang an gelungen ist.
jetzt die frage: kann man mit diesem teig auch hefeklöße machen, oder ist das was völlig anderes? wenn ja, würde mich interessieren, wo der unterschied liegt. vielen dank!
lg, phia
erstmal, der hefezopf ist echt suuuuper lecker! alle aus meiner familie waren schwer begeistert und es war mein ertser hefezopf, der von anfang an gelungen ist.
jetzt die frage: kann man mit diesem teig auch hefeklöße machen, oder ist das was völlig anderes? wenn ja, würde mich interessieren, wo der unterschied liegt. vielen dank!
lg, phia
09.02.2012 17:00
gelchen90
sagt:
sagt: 11.02.2012 13:40
Den besten Hefezopfden ich je gegessen habe. Endlich mal ein Hefezopf der nicht soooooo übersüßt ist. Lecker lecker lecker, mein Göttergatte hat ihn fast alleine aufgemampft ;-)
11.02.2012 14:19
gelchen90
sagt:
sagt: 11.02.2012 13:40
Den besten Hefezopf den ich je gegessen habe. Endlich mal ein Hefezopf der nicht soooooo übersüßt ist. Lecker lecker lecker, mein Göttergatte hat ihn fast alleine aufgemampft ;-)
unterderlaterne
sagt:
sagt: 12.02.2012 05:49
ich werde das Rezept halbieren und den Teig in der Brot-back-machine herstellen. (Schlimmes Rheuma). Ist das moeglich?
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LG Petra
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