Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Rucola schneiden und die Schalotte klein hacken. Die Steaks salzen und pfeffern (aber nicht zu viel) und den Rucola und die Schalotte auf die Rinderhüfte streuen. 10-20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Schalotte kurz anbraten. Die Steaks auf niedrige Stufe von jeder Seite ca. 3-5 Minuten anbraten, muss noch von innen leicht roh sein (medium). Kurz vor Schluss den Rucola dazu und dann für 3 Minuten in den vor geheizten Backofen geben. Rinderhüfte ist reines Muskelfleisch und zieht sich beim Braten zusammen. Im Ofen wird es wieder saftig und zart.
Dann müssten auch die Kartoffeln fertig sein. Diese locker in Alufolie einwickeln und 15 Minuten bei 225°C backen.
Dazu Sour creme. Die Kartoffel in der Mitte einschneiden (nicht durchschneiden) und in der Folie servieren.