Henglein
Rama Cremefine
| Steirischer Lebkuchen
| 700 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 200 g | Rohrzucker |
| 400 g | Honig |
| 3 EL | Zimt |
| 1 TL | Piment, gemahlen |
| 1 TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 TL | Nelke(n), gemahlen |
| 1 Msp. | Muskat und Macisblüte |
| 1 Msp. | Ingwer |
| 2 EL | Natron |
| 1 TL | Pottasche |
| 1 TL | Hirschhornsalz |
| 2 | Ei(er) |
| 3 EL | Milch |
| 1 | Ei(er), verquirlt |
| Kirschen, kandiert | |
| Mandel(n), geschält |
Zubereitung
Pottasche und Hirschhornsalz getrennt in wenig Wasser auflösen. Roggenmehl mit Rohrzucker und allen Gewürzen mischen. Den Honig mit wenig Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Eier, Milch, die Treibmittel und den Honig zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten. Geht am Anfang etwas schwer, wird aber mit der Zeit leichter.
Den Teig mindestens zwei Tage kühl rasten lassen. Hernach ca. 1-cm-dick ausrollen und Herzen oder Sterne ausstechen. Diese mit verquirltem Ei bestreichen und mit geschälten, halbierten Mandeln sowie kandierten Kirschen belegen.
Auf mit Backpapier belegtem Blech bei 175°C ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten schön braun sein.
Den Teig mindestens zwei Tage kühl rasten lassen. Hernach ca. 1-cm-dick ausrollen und Herzen oder Sterne ausstechen. Diese mit verquirltem Ei bestreichen und mit geschälten, halbierten Mandeln sowie kandierten Kirschen belegen.
Auf mit Backpapier belegtem Blech bei 175°C ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten schön braun sein.
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Saftig, feinporig, die ganze Familie liebt ihn, und ich muß ihn seit vier Jahren zu Nikolaus backen, sonst kann es nicht Weihnachten werden.....
Ich habe den Teig ca 5 Wochen rasten lassen, das hat meine Oma immer so gemacht. Keine Bange, er wird nicht schlecht davon, wichtig ist ihn kühl und trocken (z. B auf dem Schlafzimmerschrank) zu lagern.
Nach ddem Backen hält er sehr lange... wir haben ihn zu Ostern noch geschmaust......
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