Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Eigelb mit Puderzucker in einer zweiten Schüssel ebenfalls schaumig rühren und dann zu der Butter geben. Vorsichtig mischen.
Kleingehackte Bitterschokolade in einem Gefäß im Wasserbad schmelzen lassen, die nicht zu heiße Schokolade unter die Eier-Butter-Masse rühren.
Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die übrige Masse heben. Gemahlene Mandeln und das Printengewürz unterheben.
Zehn kleine Portionsförmchen (ofenfest!) mit zerlassener Butter auspinseln und die Auflaufmasse randvoll hineinfüllen, im vorgeheizten Backofen in einem Wasserbad bei 220°C etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Apfelsaft mit Eigelb und Zimtpulver in einem Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen, die Printenaufläufe auf Teller stürzen, den Apfel-Zimt-Schaum darüber gießen und sofort servieren.