Äpfel schälen und fein würfeln. In der Butter andünsten und mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver vermischen. 50 g Brösel in 1 EL Butter rösten, Haselnüsse dazugeben und mit 1 Ei in die Apfelmasse rühren. Knödel formen und in Mehl, Ei und restlichen Bröseln panieren. In heißem Öl (noch feiner mit Butterschmalz) ausbacken.

Für die Sauce wird der Most mit dem Zucker und den Gewürzen aufgekocht. Mit dieser Mischung nach Packungsanweisung den Vanillepudding kochen, die Sahne unterrühren. Auf die Teller einen Soßenspiegel geben und die Knödel darauf anrichten und mit Zitronenmelisseblättern und etwas Staubzucker dekorieren.