Henglein
Rama Cremefine
| Dithmarscher Lammpastete
| n. B. | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 600 g | Lammfleisch aus der Keule |
| 500 g | Schweinefleisch aus der Schulter |
| 200 g | Speck, fett |
| 1 Glas | Cognac |
| Majoran | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Bohnenkraut | |
| 2 | Ei(er) |
| 3 EL | Sahne |
| 250 g | Speck, durchwachsen |
| 20 g | Steinpilze, getrocknet |
| Pfeffer, frisch, grün | |
| Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz | |
| Salz | |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | Wacholderbeeren |
| 300 g | Speck, fett |
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten, mit dem gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut würzen, kräftig salzen und pfeffern, mittelfein durch den Fleischwolf drehen. Dann die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen.
Die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und grünen Pfeffer untermengen.
Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfüllen, mit Lorbeerblättern und Wacholderblättern dekorieren, Bei 180°C im Backofen ca. 2 Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen.
Mit trockenem Rotwein und Weißbrot servieren.
Die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und grünen Pfeffer untermengen.
Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfüllen, mit Lorbeerblättern und Wacholderblättern dekorieren, Bei 180°C im Backofen ca. 2 Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen.
Mit trockenem Rotwein und Weißbrot servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
TexMexHex 
sagt:
sagt: 19.08.2005 09:25
@Enrique,
natürlich müssen die Steinpilze eingeweicht werden, daher heißt es im Rezept ja auch
"und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze "... !!
Und auch, wenn es natürlich eine Terrine ist, heißt sie dennoch "Dithmarscher Lammpastete", aber das ist nur der Name.
Mit meiner Küche hatte ich dabei auch nie Schwierigkeiten... ;)
Gruß,
TexMexHex
natürlich müssen die Steinpilze eingeweicht werden, daher heißt es im Rezept ja auch
"und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze "... !!
Und auch, wenn es natürlich eine Terrine ist, heißt sie dennoch "Dithmarscher Lammpastete", aber das ist nur der Name.
Mit meiner Küche hatte ich dabei auch nie Schwierigkeiten... ;)
Gruß,
TexMexHex
enriques 
sagt:
sagt: 21.08.2005 15:26
@TexMexHex,
sorry, zu schlampig gelesen, die eingeweichten Pilze.
Wenn Deine Küche nachher noch passabel aussieht, spricht das für Deine Routine, ich schaff das nicht.
Egal, ob ordentlich oder nicht, die Terrine, die Pastete heißt, ist einfach super!
Ciao und
Grüße von Enrique
sorry, zu schlampig gelesen, die eingeweichten Pilze.
Wenn Deine Küche nachher noch passabel aussieht, spricht das für Deine Routine, ich schaff das nicht.
Egal, ob ordentlich oder nicht, die Terrine, die Pastete heißt, ist einfach super!
Ciao und
Grüße von Enrique
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wenn man so eine Terrine (ja, es ist eine Terrine, eine Pastete wäre das gleiche im Teigmantel gebacken) im Kühlschrank hat, kann einem in den nächsten Tagen nichts passieren! Egal, ob Gäste kommen und eine kleine Vorspeise wollen (z.B. mit ein paar Cornichons oder einer fruchtige Sauce) oder ob man einfach Hunger hat und etwas aufs Brot braucht - immer extrem lecker! Macht leider auch ein wenig Arbeit, und die Küche sieht nachher aus ...
Ist es nicht sicherer, die Steinpilze einzuweichen? Ich stell' mit vor, dass die in der Farce hart bleiben.
Ciao und
Grüße von Enrique
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