Schalotte und Kräuter klein hacken. Einen Esslöffel von den gehackten Kräutern beiseite stellen. Rohrzucker mit 1 EL Wasser karamellisieren lassen, Schalotte in die noch heiße Zucker-Essigmischung geben und abkühlen lassen. Marinade mit der Essig Mischung, Senf, Olivenöl und Kräutern anrühren und mit Salz abschmecken.
Salate waschen, klein zupfen und auf Tellern anrichten, Tomaten in Vierteln darüber geben.
Spargel schälen und längs in feine Streifen schneiden. In der Pfanne Butter aufschäumen lassen, den Spargel darin braten, bis er an den Rändern bräunt, leicht salzen und herausnehmen, warm stellen.
Champignons in der Pfanne ganz kurz durchschwenken, mit dem Spargel auf den Salattellern anrichten, Marinade darüber träufeln und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und den restlichen Kräutern überstreuen.

Dazu passt frisches Baguette.