Henglein
Rama Cremefine
| Fränkischer Stallhase in Sahnesauce mit Bohnenkraut
| 1 | Kaninchen (Stallhase) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 100 g | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Fett | |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 ml | Brühe |
| 500 ml | Wein, weiß |
| 500 ml | Sahne |
| 1 Bund | Bohnenkraut oder Dill, gehackt |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
Zubereitung
Zwiebel, Lauch und Sellerie klein schneiden. Den Stallhasen zerlegen und in Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mit braten. Mit Brühe und Wein ablöschen und im geschlossenen Topf auf 180°C 30 Minuten schmoren. Danach Sahne und Bohnenkraut zugeben und fertig schmoren.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud mit Mehlschwitze andicken, abschmecken und durchseihen.
Als Beilagen Blaukraut und Kartoffelklöße reichen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud mit Mehlschwitze andicken, abschmecken und durchseihen.
Als Beilagen Blaukraut und Kartoffelklöße reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
kikihs 
sagt:
sagt: 27.08.2006 09:46
Tip von mir:
Meine Mutter und auch meine Oma haben den Hasen mind. einen Tag in Buttermilch oder Milch eingelegt.
Das macht das Fleisch zarter und nimmt evt.den strengen geschmack etwas raus.
lg kikihs
Meine Mutter und auch meine Oma haben den Hasen mind. einen Tag in Buttermilch oder Milch eingelegt.
Das macht das Fleisch zarter und nimmt evt.den strengen geschmack etwas raus.
lg kikihs
MartinM 
sagt:
sagt: 08.10.2006 12:36
Hallo Gina,
vielen Dank für das Rezept.
Die Soße ist ja fantastisch.
Wir waren alle begeistert.
Das wird unser Standard-Rezept für Stallhase :-)
Nur die Garzeit werde ich das nächste mal etwas verlängern.
Nach einer Stunde (allerdings bei 160°) war der Hase zwar durch, hat sich aber noch etwas schwer von den Knochen lösen lassen.
Viele Grüße,
Martin
vielen Dank für das Rezept.
Die Soße ist ja fantastisch.
Wir waren alle begeistert.
Das wird unser Standard-Rezept für Stallhase :-)
Nur die Garzeit werde ich das nächste mal etwas verlängern.
Nach einer Stunde (allerdings bei 160°) war der Hase zwar durch, hat sich aber noch etwas schwer von den Knochen lösen lassen.
Viele Grüße,
Martin
gh0002 
sagt:
sagt: 10.08.2011 11:18
Pätty 
sagt:
sagt: 17.06.2007 19:06
Hallo!
Die Soße habe ich nicht durchgeseiht, sondern zuerst das Gemüse püriert und dann noch etwas nachgedickt, dann braucht man nicht so viel Mehl. Mir persönlich waren 1,5 Liter Soße allerdings etwas viel, ich habe weniger gemacht.
In 30 Minuten werden die Keulen allerdings nicht gar, da braucht es schon eine Stunde.
Geschmacklich ein absolutes Gedicht!!!
LG
Pätty
Die Soße habe ich nicht durchgeseiht, sondern zuerst das Gemüse püriert und dann noch etwas nachgedickt, dann braucht man nicht so viel Mehl. Mir persönlich waren 1,5 Liter Soße allerdings etwas viel, ich habe weniger gemacht.
In 30 Minuten werden die Keulen allerdings nicht gar, da braucht es schon eine Stunde.
Geschmacklich ein absolutes Gedicht!!!
LG
Pätty
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Also sollte man sie auslösen und gesondert in Butter braten. Bratzeit etwa 3 Minuten plus 5 Minuten Ruhezeit.
LG
Schrat
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