Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch klein schneiden bzw. reiben, salzen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Leicht ausdrücken. Den Speck klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie klein schneiden. Die Speckwürfel in etwas Öl anrösten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und im Speckfett anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Den Topf vom Feuer ziehen und mit Paprika würzen. Mit einem Spritzer Essig ablöschen.
Den Kürbis untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei Mittelhitze im eigenen Saft weich dünsten. Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren. Unter das Kürbiskraut mengen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Petersilie untermengen.

Das Kürbiskraut eignet sich hervorragend als Beilage zu gekochtem Rindfleisch.