| Frankfurter Grüne Soße
)
| Petersilie | |
| Schnittlauch | |
| Kerbel | |
| Sauerampfer | |
| Dill | |
| Borretsch | |
| Kresse | |
| Estragon | |
| Liebstöckel | |
| Zitronenmelisse | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Ei(er), hartgekocht |
| 1 EL | Essig |
| 1 EL | Öl |
| 250 ml | Schmand oder saure Sahne |
| 150 g | Joghurt |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Alle Kräuter (zusammen mindestens 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit den gepellten Zwiebeln fein hacken und in eine große Schüssel geben.
Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen. Danach die hart gekochten Eier grob hacken und unterrühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.
Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen. Danach die hart gekochten Eier grob hacken und unterrühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.
Kommentare anderer Nutzer
TexMexHex 
sagt:
sagt: 16.08.2005 08:17
gern geschehen Rosinenkind... ich mußte auch lange "betteln", bevor mir ein waschechter Frankfurter endlich sein Rezept verriet... Vorher konnte ich immer nur raten und es schmeckte nie so wie in meiner Lieblingswirtschaft in Frankfurt.
liebe Grüße,
TexMexHex
liebe Grüße,
TexMexHex
21.08.2005 16:22
Hallöchen....
in die echte Frankfurter Soße kommt kein Dill und Kresse. Ich mag sie aber auch am liebsten mit Dill u. kaufe zusätzlich noch ein Kästchen Kresse... Ich liebe Frankfurter Soße, aber bitte nicht mit Zwiebeln
LG, Surina
in die echte Frankfurter Soße kommt kein Dill und Kresse. Ich mag sie aber auch am liebsten mit Dill u. kaufe zusätzlich noch ein Kästchen Kresse... Ich liebe Frankfurter Soße, aber bitte nicht mit Zwiebeln
LG, Surina
TexMexHex
sagt:
sagt: 22.08.2005 08:38
Hallo,
diese Sauce wird natürlich auch von Familie zu Familie unterschiedlich zubereitet... Wenn Du, Surima, die Zwiebeln also lieber wegläßt - bittesehr... :)
Mit Pellkartoffeln ist sie in Hessen eine beliebte Fastenspeise für den Gründonnerstag.
liebe Grüße,
TexMexHex
diese Sauce wird natürlich auch von Familie zu Familie unterschiedlich zubereitet... Wenn Du, Surima, die Zwiebeln also lieber wegläßt - bittesehr... :)
Mit Pellkartoffeln ist sie in Hessen eine beliebte Fastenspeise für den Gründonnerstag.
liebe Grüße,
TexMexHex
ordrana 
sagt:
sagt: 10.03.2011 10:10
natürlich gibt´s von der frankfurter grünen soße ungefähr genauso viele rezepte, wie es familien im raum frankfurt hat,*g ABER bei den sieben kräutern sind sie sich alle einig, denen wurd4e sogar extra ein denkmal in frankfurt errichtet (7 gewächshäuser in denen sich jeweils eine tafel mit einem kräuternamen befindet.
die obige mischung ist definitiv nicht original frankfurt, der rest ist dan sowieso geschmackssache.
die obige mischung ist definitiv nicht original frankfurt, der rest ist dan sowieso geschmackssache.
05.10.2005 22:32
Hilfreicher Kommentar:
Gründonnerstag ohne Grüne Soße - für mich unverstellbar! Für 4 Personen nur 400 g Schmand und Joghurt ist mir zuwenig. Ein Klecks Senf kann man zwar nicht herausschmecken, rundet aber den Geschmack gut ab. Und statt Essig verwende ich frischen Zitronensaft. Die Grüne Soße macht zwar viel Arbeit, denn dazu gehören schon unbedingt frische Kräuter. Ich habe es schon ein paar Mal mit TK-Kräutern probiert, aber das kommt geschmacklich kaum an die frische Version heran.
Viele Grüße
***Sonnenschweif
Viele Grüße
***Sonnenschweif
Pätty
sagt:
sagt: 24.04.2006 17:14
Hallöchen!
Kerbel und Borretsch hatte ich leider nicht, dafür habe ich Bärlauch und Brennessel reingetan. Nun ja, dann ist es nicht mehr ganz original, aber es hat trotzdem superlecker geschmeckt. Ein echter Hesse wird da vielleicht schimpfen, aber ich denke, daß man mit den Kräutern schon ein bisschen variieren kann....ich sammel nämlich immer das, was gerade so wächst. Vor allem Sauerampfer, Liebstöckel und Schnittlauch muß bei mir immer reichlich rein.
Auf jeden Fall ein super gesundes und leckeres Gericht!
LG
Pätty
Kerbel und Borretsch hatte ich leider nicht, dafür habe ich Bärlauch und Brennessel reingetan. Nun ja, dann ist es nicht mehr ganz original, aber es hat trotzdem superlecker geschmeckt. Ein echter Hesse wird da vielleicht schimpfen, aber ich denke, daß man mit den Kräutern schon ein bisschen variieren kann....ich sammel nämlich immer das, was gerade so wächst. Vor allem Sauerampfer, Liebstöckel und Schnittlauch muß bei mir immer reichlich rein.
Auf jeden Fall ein super gesundes und leckeres Gericht!
LG
Pätty
TexMexHex
sagt:
sagt: 08.08.2006 14:00
Hallo Pätty,
natürlich kannst Du die Kräuter variieren, das mache ich auch so.
Und in der Wirtschaft damals hat die grüne Sauce auch nicht immer genau gleich geschmeckt.
Viele Grüße,
TexMexHex
natürlich kannst Du die Kräuter variieren, das mache ich auch so.
Und in der Wirtschaft damals hat die grüne Sauce auch nicht immer genau gleich geschmeckt.
Viele Grüße,
TexMexHex
03.10.2006 13:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich kaufe mir auf dem Markt immer einen fertigen Bund Kräuter für die Grüne Sauce.. schaue immer in die Verpackung und muss meist noch variieren z. Bsp. bei Kresse und Dill, ist oft zuwenig drinnen, aber das ist ja, wie bereits erwähnt ganz unterschiedlich.
Das Eigelb gebe ich nicht im Ganzen in die Sauce, sondern trenne es von dem Eiweiß, drücke es mit einer Gabel fein und verrühre das mit dem Öl und Essig bzw. Zitronensaft glatt. Rühre dann die Saure Sahne und den Joghurt unter.
Das gehackte Eiweiß kommt zum Schluss mit den Kräutern unter die Sauce..
Wie bei Dir, ist die gute Prise Zucker bei mir ebenso wichtig..
Wahrscheinlich gab es für dieses Jahr zum letzten Mal Grüne Sauce *snief*.. aber mal sehen, vielleicht überkommt es mich doch noch mal im Herbst ;-) esse sie so gerne
LG, Surina
ich kaufe mir auf dem Markt immer einen fertigen Bund Kräuter für die Grüne Sauce.. schaue immer in die Verpackung und muss meist noch variieren z. Bsp. bei Kresse und Dill, ist oft zuwenig drinnen, aber das ist ja, wie bereits erwähnt ganz unterschiedlich.
Das Eigelb gebe ich nicht im Ganzen in die Sauce, sondern trenne es von dem Eiweiß, drücke es mit einer Gabel fein und verrühre das mit dem Öl und Essig bzw. Zitronensaft glatt. Rühre dann die Saure Sahne und den Joghurt unter.
Das gehackte Eiweiß kommt zum Schluss mit den Kräutern unter die Sauce..
Wie bei Dir, ist die gute Prise Zucker bei mir ebenso wichtig..
Wahrscheinlich gab es für dieses Jahr zum letzten Mal Grüne Sauce *snief*.. aber mal sehen, vielleicht überkommt es mich doch noch mal im Herbst ;-) esse sie so gerne
LG, Surina
elisa2208 
sagt:
sagt: 01.04.2008 18:57
Ich mach die Grie Soß auch immer so, nur lass ich den Essig ganz weg und gebe noch ein bisschen Senf dazu. Schmeckt unglaublich lecker und frisch nach Frühling.
LG
LG
Araya 
sagt:
sagt: 06.02.2009 18:38
Huhu,
ich hab die Grüne Soße heute zum ersten mal gemacht und gegessen und sie ist wirklich sehr, sehr lecker, leider hatte ich nur einen Bruchteil der Kräuter bekommen und hatte am Ende auch nur 100 g, aber nichts desto trotz, ist sie sehr gut, ich hoffe, dass ich sie auch bald mal mit allen Kräutern machen kann!
Vielen Dank für das Rezept und das du mich damit der Soße näher gebracht hast.
LG
Araya
ich hab die Grüne Soße heute zum ersten mal gemacht und gegessen und sie ist wirklich sehr, sehr lecker, leider hatte ich nur einen Bruchteil der Kräuter bekommen und hatte am Ende auch nur 100 g, aber nichts desto trotz, ist sie sehr gut, ich hoffe, dass ich sie auch bald mal mit allen Kräutern machen kann!
Vielen Dank für das Rezept und das du mich damit der Soße näher gebracht hast.
LG
Araya
Germantorte
sagt:
sagt: 09.04.2009 22:12
Also ich hab mal eine ganz andere Frage...
Ich lebe in den USA und da gibt es leider diesen typischen Buendel fuer Gruene Sosse nicht. Ich kann mir aber mit Sicherheit, die einzelnen Kraeuter auch so besorgen. Meine Frage waere jetzt nur... Wieviel von jedem Kraeuter brauche ich denn???
Vielen Dank
Liebe Gruesse aus Minnesota
Katja
Ich lebe in den USA und da gibt es leider diesen typischen Buendel fuer Gruene Sosse nicht. Ich kann mir aber mit Sicherheit, die einzelnen Kraeuter auch so besorgen. Meine Frage waere jetzt nur... Wieviel von jedem Kraeuter brauche ich denn???
Vielen Dank
Liebe Gruesse aus Minnesota
Katja
TexMexHex
sagt:
sagt: 10.04.2009 09:14
denny-nicky
sagt:
sagt: 27.11.2009 09:53
Hallo, also ich als "waschechter Hesse" weis also auch das anstelle von Essig Zitrone rein muß :-)
Probiert es mal aus rundet das ganze wirklich besser ab
Aber ansonsten Daumen hoch für das Rezept
LG denny-nicky
Probiert es mal aus rundet das ganze wirklich besser ab
Aber ansonsten Daumen hoch für das Rezept
LG denny-nicky
denny-nicky
sagt:
sagt: 27.11.2009 09:56
Sorry, ich noch mal muß aber auch sagen das Zwiebel wirklich nicht in die Frankfurter gree soße gehört:-)
LG denny-nicky
LG denny-nicky
17.05.2010 09:53
Hallo,
habe gestern die erste Frankfurter Grüne Soße meines Lebens gemacht und gegessen- hat sehr gut geschmeckt. Ich habe saure Sahne verwendet und dachte nach dem Anrühren dass das wohl ein Fehler war- ganz schön sauer das Ganze. Aber nachdem die Soße einige Std. ziehen konnte war alles gut. Liebstöckel war leider nicht in meinem Kräuterbund, Kresse zum Glück nicht ;- )
Wird wiederholt!
Gruß
Knusper
habe gestern die erste Frankfurter Grüne Soße meines Lebens gemacht und gegessen- hat sehr gut geschmeckt. Ich habe saure Sahne verwendet und dachte nach dem Anrühren dass das wohl ein Fehler war- ganz schön sauer das Ganze. Aber nachdem die Soße einige Std. ziehen konnte war alles gut. Liebstöckel war leider nicht in meinem Kräuterbund, Kresse zum Glück nicht ;- )
Wird wiederholt!
Gruß
Knusper
18.05.2010 16:56
.....also letztendlich eine sehr gute Soße. Am Anfang dachte ich, meine Güte ist das sauer, aber nach dem -ziehen- verliert sich das, ich habe außerdem noch Senf mit dazu, aber das ist ja bekanntlich... wie de Aff sacht Geschmacksach.
LG
LG
lmo
sagt:
sagt: 25.05.2010 17:26
Vielen Dank für das leckere Rezept!!! Ich musste TK Kräuter nehmen, da nichts anderes da war. Habe eine kl. Zwiebel mit dazugetan. Wir fanden es sehr lecker! Fotos sind unterwegs...
LG lmo
LG lmo
Avelinde 
sagt:
sagt: 27.05.2011 15:57
Danke für das Rezept.
LG
Avelinde
LG
Avelinde
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