Das Weißbrot quer halbieren und beide Hälften aushöhlen. Zwiebel abziehen, Möhren putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine erhitzen und die Möhren- und Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten darin andünsten. Mais und Erbsen zufügen. Hackfleisch mit Eiern, Paniermehl, Senf, Cayennepfeffer, gedünstetem Gemüse und fein gehackter Petersilie vermengen. Pikant abschmecken und in die ausgehöhlten Brothälften füllen.
In Alufolie verpackt im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. In Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Sehr pikant schmeckt das gefüllte Brot, wenn man 200 g in Würfel geschnittenen Emmentaler unter das Hackfleisch mischt. Dann jedoch entsprechend weniger Hackfleisch verwenden.