Haut von der Entenbrust lösen. Das Filet in Streifen schneiden. Die Haut in der heißen Pfanne auslassen, die krosse Haut aus dem Entenfett entnehmen und die Entenbrustfiletstreifen im heißen Fett scharf anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico und Sojasauce ablöschen.
Zuckerschoten kurz mitgaren. In der Zwischenzeit Orange filetieren, den Rest der Orange kräftig auspressen, Saft zu den Filetstreifen geben und die Orangenfilets kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Dazu passt frisches Baguette.