| Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud
)
| 1 | Karpfen (ca. 1,5 kg) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ¼ Knolle/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| ½ TL | Senfkörner |
| ¼ TL | Muskat |
| ¼ TL | Rosmarin |
| ¼ TL | Majoran |
| ¼ TL | Estragon |
| ¼ TL | Dill, Spitzen |
| ¼ TL | Beifuß |
| ¼ TL | Thymian |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Msp. | Zucker |
| Für die Marinade: | |
| 125 ml | Essig |
| Für die Garnitur: | |
| 1 | Zitrone(n) |
Zubereitung
Die Zutaten für den Fischsud in einem großen Topf kurz anrösten, mit Wein aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Alles gut durchziehen lassen.
Den frische ausgenommene Karpfen innen und außen vorsichtig waschen (ohne die Schleimhaut zu verletzten), salzen und mit kochend heißem Essig übergießen, damit er schön blau wird. Die Garzeit im Wurzelsud beträgt ca. 25-30 Minuten im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme.
Mit Zitronenachteln anrichten und zu gekochten Kartoffeln mit Meerrettichsoße servieren.
Tipp: Wenn man den Fisch im Ganzen servieren will, sollte man zum Garen einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken, dann behält er seine Form.
Den frische ausgenommene Karpfen innen und außen vorsichtig waschen (ohne die Schleimhaut zu verletzten), salzen und mit kochend heißem Essig übergießen, damit er schön blau wird. Die Garzeit im Wurzelsud beträgt ca. 25-30 Minuten im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme.
Mit Zitronenachteln anrichten und zu gekochten Kartoffeln mit Meerrettichsoße servieren.
Tipp: Wenn man den Fisch im Ganzen servieren will, sollte man zum Garen einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken, dann behält er seine Form.
Kommentare anderer Nutzer
10.11.2005 16:29
Hallo
Gibst du den Essig nach dem Marinieren auch in den Sud?
Gruß Herta
Gibst du den Essig nach dem Marinieren auch in den Sud?
Gruß Herta
sp1904 
sagt:
sagt: 25.12.2009 04:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ein Karpfen nach diesem Rezept war gestern unser Essen an Heiligabend. Hat wunderbar geschmeckt, der Sud ist lecker würzig u der Fisch nimmt das Aroma toll auf. Dazu gabs bei uns Petersilienkartoffeln.
Zur Zubereitung noch so viel, da das Rezept ein paar Lücken hierzu aufweist: Nachdem das Wurzelgemüse leicht angeröstet wurde, die Gewürze hinzugeben (wir haben übrigens frische Kräuter verwendet) u kurz angehen lassen, dann mit Weißwein ablöschen u voll einköcheln lassen. Dann ca. 1.7 Liter - 2 Liter Wasser hinzugeben u ca. 30-45min schwach köcheln lassen. Dann den mit Essig überbrühten Karpfen hineingeben (ich habe den Essig nicht mithineingeben). Die angegebene Garzeit passt perfekt, das Fleisch war saftig u fiel uns praktisch nur so entgegen! =)
Liebe Grüße
Sabrina
Ein Karpfen nach diesem Rezept war gestern unser Essen an Heiligabend. Hat wunderbar geschmeckt, der Sud ist lecker würzig u der Fisch nimmt das Aroma toll auf. Dazu gabs bei uns Petersilienkartoffeln.
Zur Zubereitung noch so viel, da das Rezept ein paar Lücken hierzu aufweist: Nachdem das Wurzelgemüse leicht angeröstet wurde, die Gewürze hinzugeben (wir haben übrigens frische Kräuter verwendet) u kurz angehen lassen, dann mit Weißwein ablöschen u voll einköcheln lassen. Dann ca. 1.7 Liter - 2 Liter Wasser hinzugeben u ca. 30-45min schwach köcheln lassen. Dann den mit Essig überbrühten Karpfen hineingeben (ich habe den Essig nicht mithineingeben). Die angegebene Garzeit passt perfekt, das Fleisch war saftig u fiel uns praktisch nur so entgegen! =)
Liebe Grüße
Sabrina
Erfinderpferd 
sagt:
sagt: 02.01.2012 00:37
God Nytår!!!!
Die GG war begeistert vom Geschmack des Neujahrskarpfens und meinte, gib 5+! Größenordnungsmäßig schließt sich der Koch dem an. Die frängkische GG kannte bisher nur Karpfen mit zerlassener Butter.
Zum Karpfen wurden Kartoffeln mit Meerettichsahne (250 g Meerrettich aus Glas + 250 mL Schlagsahne) und Blaukraut gereicht. 30 Min. Garzeit für den 1,3 kg Karpfen paßten hervorragend.
Wurzelsud kannte ich bisher von Rezepten zu „Blaue Zipfel“, im Frängkischen auch „Blaue Zipf“ genannt. Dort werden durchweg 100 mL Essig pro 1 L Wurzelsud verwendet.
Für einen 3-Pfünder-Karpfen braucht man schon 1,5-2 L Flüssigkeit, er soll ja schwimmen können..
Nach dem Essen probierte ich also aus, 200 mL Essig in den kalten 2L-Sud: --> schmeckt säuerlich aber keineswegs übersauer.
Das nächste Mal werde ich also den Karpfen zur Vereinfachung der Rezeptur im angesäuerten Sud garen. (das Handhaben von heißem Essig lt. obigem Rezept erfordert ansonsten viel Geruchstoleranz).
Zitronenscheiben dienen nur zur Deko hier.
Liebe Grüße vom
Erfinderpfard‘l
PS: Kater Mikesch freute sich über meine Karpfenhaut.
Die GG war begeistert vom Geschmack des Neujahrskarpfens und meinte, gib 5+! Größenordnungsmäßig schließt sich der Koch dem an. Die frängkische GG kannte bisher nur Karpfen mit zerlassener Butter.
Zum Karpfen wurden Kartoffeln mit Meerettichsahne (250 g Meerrettich aus Glas + 250 mL Schlagsahne) und Blaukraut gereicht. 30 Min. Garzeit für den 1,3 kg Karpfen paßten hervorragend.
Wurzelsud kannte ich bisher von Rezepten zu „Blaue Zipfel“, im Frängkischen auch „Blaue Zipf“ genannt. Dort werden durchweg 100 mL Essig pro 1 L Wurzelsud verwendet.
Für einen 3-Pfünder-Karpfen braucht man schon 1,5-2 L Flüssigkeit, er soll ja schwimmen können..
Nach dem Essen probierte ich also aus, 200 mL Essig in den kalten 2L-Sud: --> schmeckt säuerlich aber keineswegs übersauer.
Das nächste Mal werde ich also den Karpfen zur Vereinfachung der Rezeptur im angesäuerten Sud garen. (das Handhaben von heißem Essig lt. obigem Rezept erfordert ansonsten viel Geruchstoleranz).
Zitronenscheiben dienen nur zur Deko hier.
Liebe Grüße vom
Erfinderpfard‘l
PS: Kater Mikesch freute sich über meine Karpfenhaut.
ulimaus67 
sagt:
sagt: 17.01.2012 20:35
haben wir zu Weihnachten ausprobiert und wir müssen sagen dieses Rezept war gut.
Dazu gabs Rotkohl und Rosmarin Kartoffeln,gerne mal wieder und nicht nur an Weihnachten
Dazu gabs Rotkohl und Rosmarin Kartoffeln,gerne mal wieder und nicht nur an Weihnachten
gaga66
sagt:
sagt: 22.01.2012 17:30
Hallo!
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Kannte Karpfen blau ähnlich. Durch das Anrösten der Zutaten schmeckt es aber um Klassen besser.
Ich stimme sp1904 zu, dass die Angaben zum Kochsud noch ergänzungswürdig sind. Mit 125 ml Flüssigkeit kam mir das etwas wenig vor. Also unbedingt Wasser zugeben!! Und bei uns hat eine Msp. Salz nicht gereicht. Habe nach Gefühl gesalzen, aber 2 TL waren es mindestens!
Hatte auch nicht alle der genannten Kräuter da, aber bei der Vielfalt der Zutaten fällt es nicht auf, wenn Beifuß oder Estragon fehlen. Hat trotzdem köstlich geschmeckt.
Prima der Tipp mit den Kartoffeln im Bauch!
In Thüringen wird der Karpfen mit zerlassener Butter, Salzkartoffeln und Apfel-Sahne-Meerrettich serviert.
4 Sterne für dich!!!
Gruß Kathrin
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Kannte Karpfen blau ähnlich. Durch das Anrösten der Zutaten schmeckt es aber um Klassen besser.
Ich stimme sp1904 zu, dass die Angaben zum Kochsud noch ergänzungswürdig sind. Mit 125 ml Flüssigkeit kam mir das etwas wenig vor. Also unbedingt Wasser zugeben!! Und bei uns hat eine Msp. Salz nicht gereicht. Habe nach Gefühl gesalzen, aber 2 TL waren es mindestens!
Hatte auch nicht alle der genannten Kräuter da, aber bei der Vielfalt der Zutaten fällt es nicht auf, wenn Beifuß oder Estragon fehlen. Hat trotzdem köstlich geschmeckt.
Prima der Tipp mit den Kartoffeln im Bauch!
In Thüringen wird der Karpfen mit zerlassener Butter, Salzkartoffeln und Apfel-Sahne-Meerrettich serviert.
4 Sterne für dich!!!
Gruß Kathrin
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Ich mag blauen Karpfen sehr gerne. Allerdings kenne ich ihn hier in Franken nicht mit Meerettichsauce, sondern nur mit brauner Butter begossen. So liebe ich ihn! Käme allerdings auf einen Versuch an, Meerettich ist sicherlich auch nicht schlecht...
LG, Sivi
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