Die Tintenfische säubern, Knochen und "Tintenblase" entfernen. Die Tinte in einen kleinen Behälter füllen, dem 3 Tassen Wasser zugegeben werden. Stehen lassen, damit sich die Tinte absetzt. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln, Dill und Minze zufügen. Danach die kleingeschnittenen Tintenfische zugeben. Mit wenig Salz und mit Pfeffer würzen. Vom Wasser mit der Tinte soviel entnehmen, wie ohne Umrühren möglich ist, damit nicht Sand und andere Unreinheiten, die sich abgesetzt haben, aufgewirbelt werden.
Etwas Wasser mit Tinte in die Pfanne geben und das Gericht kochen lassen. Wenn die Tintenfische fast weich sind, den kleingeschnittenen Spinat zugeben. Nach und nach das übrige Wasser mit Tinte zugießen, bis der Spinat weich ist. Das fertige Gericht mit Weißwein löschen.