Honig, Zucker, Butter und 125 ml Milch mischen und einmal aufkochen lassen, dann abkühlen lassen. Ei, Roggenmehl und Gewürze untermischen. Pottasche und Hirschhornsalz in der restlichen lauwarmen Milch auflösen, mit dem Weizenmehl unterkneten.

Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ca. 1-cm-dick ausrollen, Weihnachtsmänner ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Sahne bestreichen, bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Weihnachtsmänner abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren, immer kleine Portionen mit Lebensmittelfarbe einfärben und in Gefrierbeutel füllen. Kleine Spitze abschneiden und die Weihnachtsmänner damit bunt verzieren.