Henglein
Rama Cremefine
| Rahm - Schnitzel
| 2 | Kalbsschnitzel à 150 g |
| Salz und Pfeffer | |
| 20 g | Mehl |
| 20 g | Butter oder Margarine |
| 125 ml | Fleischbrühe |
| 125 ml | saure Sahne |
| ½ kleine | Zitrone(n), davon der Saft |
Zubereitung
Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite in 4 Minuten knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliches Mehl ins verbliebene Bratfett rühren und Fleischbrühe und Sahne angießen. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und Soße angießen. Dazu schmecken breite Bandnudeln und ein Salat nach Wahl.
Restliches Mehl ins verbliebene Bratfett rühren und Fleischbrühe und Sahne angießen. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und Soße angießen. Dazu schmecken breite Bandnudeln und ein Salat nach Wahl.
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Kommentare anderer Nutzer
GoldDrache 
sagt:
sagt: 17.08.2005 21:28
Das stimmt, biggi. Vielleicht Pfifferlinge? Steinpilze sind mein persönlicher Favorit!
Aber ich habe dieses Rezept eigentlich immer nach Vorgabe gemacht - und es hat immer allen geschmeckt. Wir mögen die dezente säuerliche Note der Soße.
Wie oben erwähnt essen wir gerne superbreite Bandnudeln dazu - aber auch mal Spätzle und einen schnellen grünen Salat...
Liebe Grüße
GoldDrache
Aber ich habe dieses Rezept eigentlich immer nach Vorgabe gemacht - und es hat immer allen geschmeckt. Wir mögen die dezente säuerliche Note der Soße.
Wie oben erwähnt essen wir gerne superbreite Bandnudeln dazu - aber auch mal Spätzle und einen schnellen grünen Salat...
Liebe Grüße
GoldDrache
19.08.2005 21:25
Hallo Golddrache,
Pilze könnte ich mir in dem Gericht auch gut vorstellen. Aber keine Steinpilze, die sind zu edel, denen gebührt ein Rezept, wo sie die Hauptrolle spielen.
LG
Schrat
Pilze könnte ich mir in dem Gericht auch gut vorstellen. Aber keine Steinpilze, die sind zu edel, denen gebührt ein Rezept, wo sie die Hauptrolle spielen.
LG
Schrat
GoldDrache
sagt:
sagt: 20.08.2005 02:03
Hallo Schrat,
aber wir mögen Steinpilze so gerne (sie sind eine Delikatesse, stimmt)! Warum denn nicht? Das habe ich auch schon so abgewandelt.
Oft hat man ja auch das Glück selber welche zu finden - vor allem in unserer Gegend (nicht viele - aber immerhin!)! Soll ich dir ein paar Fleckchen hier bei uns verraten, in denen man ab und an schöne Pilze finden kann (vor allem Braunkappen, einige Steinpilze - wenige -, vielleicht Champignons und natürlich Butterpilze. Für z.B. Boviste muss man denn doch wo anders hin...)??
Wie schon oben gesagt: für uns ist die leicht säuerliche Note der Soße wichtig. Pilze brauchen da nicht unbedingt rein!
Liebe Grüße - und viel Spaß beim Experimentieren mit diesem Rezept
GoldDrache
aber wir mögen Steinpilze so gerne (sie sind eine Delikatesse, stimmt)! Warum denn nicht? Das habe ich auch schon so abgewandelt.
Oft hat man ja auch das Glück selber welche zu finden - vor allem in unserer Gegend (nicht viele - aber immerhin!)! Soll ich dir ein paar Fleckchen hier bei uns verraten, in denen man ab und an schöne Pilze finden kann (vor allem Braunkappen, einige Steinpilze - wenige -, vielleicht Champignons und natürlich Butterpilze. Für z.B. Boviste muss man denn doch wo anders hin...)??
Wie schon oben gesagt: für uns ist die leicht säuerliche Note der Soße wichtig. Pilze brauchen da nicht unbedingt rein!
Liebe Grüße - und viel Spaß beim Experimentieren mit diesem Rezept
GoldDrache
M4162
sagt:
sagt: 20.08.2005 20:10
Hallo,
stimmt, die säuerliche Note harmoniert mit dem Kalb und den Bandnudeln ganz hervorragend.
Allerdings würde ich statt der Fleischbrühe lieber einen Kalbsfond verwenden, der weniger vorschmeckt und der Säure mehr Platz läßt.
Schönes, einfaches Rezept.
LG
Manuela
stimmt, die säuerliche Note harmoniert mit dem Kalb und den Bandnudeln ganz hervorragend.
Allerdings würde ich statt der Fleischbrühe lieber einen Kalbsfond verwenden, der weniger vorschmeckt und der Säure mehr Platz läßt.
Schönes, einfaches Rezept.
LG
Manuela
obenthaus 
sagt:
sagt: 21.08.2005 12:20
Hallo,
Klingt simpel, schnell und lecker und lässt sic bestimmt wie oben schon gesagt schön variieren. Mein vorschlag sind eingelegte rote und grüne Pfefferkörner zum Schluss dazugeben und nochmal ganz kurz aufkochen. Schon haben wir die Pfefferrahmsauce. Das eingelegte Zeug habe ich immer im Kühlschrank! Hält sich ja auch ewig
Liebe Grüsse
Oliver
Klingt simpel, schnell und lecker und lässt sic bestimmt wie oben schon gesagt schön variieren. Mein vorschlag sind eingelegte rote und grüne Pfefferkörner zum Schluss dazugeben und nochmal ganz kurz aufkochen. Schon haben wir die Pfefferrahmsauce. Das eingelegte Zeug habe ich immer im Kühlschrank! Hält sich ja auch ewig
Liebe Grüsse
Oliver
GoldDrache
sagt:
sagt: 21.08.2005 13:56
Hallo Manuela,
das ist richtig, Kalbsfond ist dafür hervorragend geeignet. Aber nicht jedermann hat so etwas im Hause oder möchte sich die Mühe machen so etwas herzustellen. Deshalb bin ich ausgewichen auf die Fleischbrühe (man kann auch Gemüsebrühe verwenden).
Liebe Grüße
GoldDrache
das ist richtig, Kalbsfond ist dafür hervorragend geeignet. Aber nicht jedermann hat so etwas im Hause oder möchte sich die Mühe machen so etwas herzustellen. Deshalb bin ich ausgewichen auf die Fleischbrühe (man kann auch Gemüsebrühe verwenden).
Liebe Grüße
GoldDrache
GoldDrache
sagt:
sagt: 21.08.2005 14:02
Hallo Oliver,
ich mag diese eingelegten Pfefferkörner auch sehr gerne - vor allem die grünen ;-)
Aber wenn man die verwendet, dann würde ich nicht unbedingt mit Zitronensaft abschmecken. Ich würde Zwiebelwürfelchen im Bratfett andünsten, Mehl überstäuben, anschwitzen mit Fond und/oder Wasser und/oder Brühe angießen und etwas köcheln lassen.
Wenn man die Pfefferkörner zugibt, kann man unter anderem mit Worcestersoße abschmecken. Ist die Soße zu dünn legiere man mit einem Eigelb.
MIR würde der säuerliche Geschmack für das tolle Fleisch fehlen... Aber Gott-sei-Dank sind die Geschmäcker verschieden und über Geschmack lässt sich nicht streiten!
Liebe Grüße
GoldDrache
ich mag diese eingelegten Pfefferkörner auch sehr gerne - vor allem die grünen ;-)
Aber wenn man die verwendet, dann würde ich nicht unbedingt mit Zitronensaft abschmecken. Ich würde Zwiebelwürfelchen im Bratfett andünsten, Mehl überstäuben, anschwitzen mit Fond und/oder Wasser und/oder Brühe angießen und etwas köcheln lassen.
Wenn man die Pfefferkörner zugibt, kann man unter anderem mit Worcestersoße abschmecken. Ist die Soße zu dünn legiere man mit einem Eigelb.
MIR würde der säuerliche Geschmack für das tolle Fleisch fehlen... Aber Gott-sei-Dank sind die Geschmäcker verschieden und über Geschmack lässt sich nicht streiten!
Liebe Grüße
GoldDrache
21.08.2005 17:25
Hallo GoldDrache,
ich könnte mir auch ein paar kleine Kapern ganz gut in der Sauce vorstellen.
LG Babel
ich könnte mir auch ein paar kleine Kapern ganz gut in der Sauce vorstellen.
LG Babel
GoldDrache
sagt:
sagt: 21.08.2005 17:41
Hallo Babel,
leider sind Kapern nicht jedermanns Sache! Zwei von meinen Vieren würde dann maulen...
Oder bin ich vielleicht zu eingefahren in meinen "alten" Rezepten? Vielleicht sollte ich eure Vorschläge hier wirklich mal durchtesten...
Übrigens kann man auch anderes Fleisch nehmen - es muss nicht unbedingt Kalb sein, abwohl Kalbfleisch, da feinfaserig, zart und mager, und deshalb auch leicht verdaulich ist. Zudem hat es einen sehr zarten Eigengeschmack. Deshalb sollten ja auch Kräuter und Gewürze nur sparsam verwendet werden. Dieses Rezept habe ich auch schon mal mit Schweineschnitzel oder Stielkoteletts gemacht. War auch lecker - aber anders...
Liebe Grüße
GoldDrache
leider sind Kapern nicht jedermanns Sache! Zwei von meinen Vieren würde dann maulen...
Oder bin ich vielleicht zu eingefahren in meinen "alten" Rezepten? Vielleicht sollte ich eure Vorschläge hier wirklich mal durchtesten...
Übrigens kann man auch anderes Fleisch nehmen - es muss nicht unbedingt Kalb sein, abwohl Kalbfleisch, da feinfaserig, zart und mager, und deshalb auch leicht verdaulich ist. Zudem hat es einen sehr zarten Eigengeschmack. Deshalb sollten ja auch Kräuter und Gewürze nur sparsam verwendet werden. Dieses Rezept habe ich auch schon mal mit Schweineschnitzel oder Stielkoteletts gemacht. War auch lecker - aber anders...
Liebe Grüße
GoldDrache
obenthaus
sagt:
sagt: 21.08.2005 18:43
Hallo golddrache,
mit der zitrone hast du natürlich recht. sollte auch nur eine anregung sein wie man aus deiner sosse andere varianten schneidern kann.
liebe grüsse
oliver
mit der zitrone hast du natürlich recht. sollte auch nur eine anregung sein wie man aus deiner sosse andere varianten schneidern kann.
liebe grüsse
oliver
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hier könnte ich mir auch ein paar frische Pilze gut zu vorstellen.
Liebe Grüße
biggi
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