Henglein
Rama Cremefine
| Burgenländerkipferl
eine süße Versuchung
)
| 400 g | Mehl |
| 250 g | Butter und Margarine, gemischt |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Puderzucker |
| 3 | Eigelb |
| 63 ml | Milch, warm |
| 3 | Eiweiß |
| 150 g | Puderzucker |
| 150 g | Haselnüsse, gerieben |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl, Trockenhefe, Salz und Puderzucker vermischen. Mit Fett, Eigelb und Milch zu einem Teig kneten und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig vierteln und im Rechteck ca. 3 mm ausrollen. Eiweiß mit Zucker zu einem sehr festen Schnee schlagen. Ein Viertel auf dem Teig verteilen und ein Viertel der Haselnüsse drüber streuen. Wie eine Roulade zusammendrehen und mit einem Wasserglas Halbmonde ausstechen. Dabei das Glas immer etwas in Mehl eintauchen, damit die Kipferl nicht kleben bleiben.
Im vor geheizten Rohr bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 20 Minuten backen. Noch warm kräftig mit Puderzucker bestreuen. Mit den restlichen 3 Teigkugeln genau so verfahren. Eignen sich auch gut zum Einfrieren.
Den Teig vierteln und im Rechteck ca. 3 mm ausrollen. Eiweiß mit Zucker zu einem sehr festen Schnee schlagen. Ein Viertel auf dem Teig verteilen und ein Viertel der Haselnüsse drüber streuen. Wie eine Roulade zusammendrehen und mit einem Wasserglas Halbmonde ausstechen. Dabei das Glas immer etwas in Mehl eintauchen, damit die Kipferl nicht kleben bleiben.
Im vor geheizten Rohr bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 20 Minuten backen. Noch warm kräftig mit Puderzucker bestreuen. Mit den restlichen 3 Teigkugeln genau so verfahren. Eignen sich auch gut zum Einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
12.11.2007 16:36
roxane4850 
sagt:
sagt: 12.11.2007 17:19
12.11.2007 18:52
roxane4850
sagt:
sagt: 13.11.2007 06:35
13.11.2007 06:50
DieliebeBeate 
sagt:
sagt: 13.11.2007 08:25
Huups, das mit den Kipferl formen habe ich gar nicht gelesen. Ich habe das Rezept vor Jahren schon von meiner Cousine bekommen.
Ich schneide sie immer so:
/ / /
Vielleicht hast Du ja mal ein Bild von Deinen Kipferln. Würde mich interessieren, wie die dann aussehen :))
lG
Beate
Ich schneide sie immer so:
/ / /
Vielleicht hast Du ja mal ein Bild von Deinen Kipferln. Würde mich interessieren, wie die dann aussehen :))
lG
Beate
30.11.2005 13:23
Hallo Roxanna, zunächst erst einmal " Danke ". Meine Tochter kommt gleich zu mir. Jedoch Ihrer Beschreibung kann es das Rezept nicht sein.
Es war eine Rolle etwa lang wie ein Teigroll er oder Nudelrolle und wurde nach dem " Backen " in richtige Scheiben geschnitten.
Servus und tschüß Steinhorst
Es war eine Rolle etwa lang wie ein Teigroll er oder Nudelrolle und wurde nach dem " Backen " in richtige Scheiben geschnitten.
Servus und tschüß Steinhorst
Marie38
sagt:
sagt: 17.11.2007 16:30
Hallo liebe Alle,
ich habe heute das Rezept nun zum zweiten Mal ausprobiert. Leider hatte ich beim ersten Mal Pech mit der Form der Kipferl. Sie gingen im Ofen sehr schön auf, aber nach dem Abkühlen waren sie nur zweidimensional. Geschmacklich aber klasse.
Heute machte ich den zweiten Versuch, jetzt blieben sie dreidimensional, aber lange nicht so aufgebläht wie auf dem Foto (spez. die vom Nbg. Frieselstammtisch)
Kann es daran liegen, das ich den Teig zwar ca. 30 cm lang aber nur ca 15 cm breit ausgerollt habe? So daß nur wenig "Umdrehungen" in der Rolle waren?
Und die nächste Frage ist: Soll der Teig 45 min in der Wärme oder im Kühlschrank ruhen? Ich dachte wegen der Hefe in der Wärme, aber sonderlich ist der Teig nicht aufgegangen. Weder beim Ruhen noch beim Backen.
Allerdings bin ich auf den ultimativen Trick gekommen, wie die ganze klebrige Sache prima aus- und aufzurollen ist: Den Teig auf eine Dauerbackfolie geben, die zusammenklappen und dann mit der Teigrolle auswellen. Der Teig kann gar nicht kleben und kann mittels der Dauerbackfolie schön zusammengerollt werden. Das Abstechen der Kipferl habe ich dann mit einer Art Teigkarte aus Nylon bewerkstelligt. Das klebte auch nicht.
Aber nochmals: Der Geschmack ist gigantisch!
Lg, Marie
ich habe heute das Rezept nun zum zweiten Mal ausprobiert. Leider hatte ich beim ersten Mal Pech mit der Form der Kipferl. Sie gingen im Ofen sehr schön auf, aber nach dem Abkühlen waren sie nur zweidimensional. Geschmacklich aber klasse.
Heute machte ich den zweiten Versuch, jetzt blieben sie dreidimensional, aber lange nicht so aufgebläht wie auf dem Foto (spez. die vom Nbg. Frieselstammtisch)
Kann es daran liegen, das ich den Teig zwar ca. 30 cm lang aber nur ca 15 cm breit ausgerollt habe? So daß nur wenig "Umdrehungen" in der Rolle waren?
Und die nächste Frage ist: Soll der Teig 45 min in der Wärme oder im Kühlschrank ruhen? Ich dachte wegen der Hefe in der Wärme, aber sonderlich ist der Teig nicht aufgegangen. Weder beim Ruhen noch beim Backen.
Allerdings bin ich auf den ultimativen Trick gekommen, wie die ganze klebrige Sache prima aus- und aufzurollen ist: Den Teig auf eine Dauerbackfolie geben, die zusammenklappen und dann mit der Teigrolle auswellen. Der Teig kann gar nicht kleben und kann mittels der Dauerbackfolie schön zusammengerollt werden. Das Abstechen der Kipferl habe ich dann mit einer Art Teigkarte aus Nylon bewerkstelligt. Das klebte auch nicht.
Aber nochmals: Der Geschmack ist gigantisch!
Lg, Marie
roxane4850
sagt:
sagt: 18.11.2007 08:53
30.01.2008 19:54
Liebe Roxane!
Hab diese Kipferl schon so oft gemacht, immer einwandfrei.
Heute war der Wurm drinnen, der Teig ließ sich nicht rollen. Warum auch immer, das kann ich, aber bestimmt auch du nicht beantworten.
Aus der Not hab ich meine Minipizzaform genommen, mit runden Platten belegt und für die Fülle alles gemischt.
Es wurden wunderbare Plätzchen daraus, wie du auf dem Bild, das ich gemacht habe, bald sehen kannst. Geschmacklich auch wunderbar aber mehr Arbeit.
Liebe Grüsse
Herta
Hab diese Kipferl schon so oft gemacht, immer einwandfrei.
Heute war der Wurm drinnen, der Teig ließ sich nicht rollen. Warum auch immer, das kann ich, aber bestimmt auch du nicht beantworten.
Aus der Not hab ich meine Minipizzaform genommen, mit runden Platten belegt und für die Fülle alles gemischt.
Es wurden wunderbare Plätzchen daraus, wie du auf dem Bild, das ich gemacht habe, bald sehen kannst. Geschmacklich auch wunderbar aber mehr Arbeit.
Liebe Grüsse
Herta
susan_bgld 
sagt:
sagt: 06.01.2009 16:30
ich kenne das rezept noch von meiner mutter, und wollte es gerade in die datenbank eingeben.
Doch siehe da ,es gibt es schon!
sehr sehr leckere Kipferl ,die bei uns immer gleich weg sind. obwohl ich meistens die doppelte menge mache!
foto hab ich hochgeladen
lg susi
Doch siehe da ,es gibt es schon!
sehr sehr leckere Kipferl ,die bei uns immer gleich weg sind. obwohl ich meistens die doppelte menge mache!
foto hab ich hochgeladen
lg susi
jouelle
sagt:
sagt: 21.05.2009 11:38
Musste mich als Frau ja zum heutigen Herrentag beschäftigen und da kamen mir die Burgenländerkipferl wie gerufen ;o)
Zunächst war ich etwas skeptisch, der Teig erschien mir etwas fettig, aber dadurch wurden die Kipfel sehr schön mürbe.
Nur die Fülling ist grauenvoll - die läuft überall raus und dann muss man sich das unglaublich lecker-süße Zeug von den Fingern schlecken... da nimmt man schon vom backen zu ;o)
Ich hab ne Mischung aus Hasel-, Wal-, Pecannüssen und Sonnenblumenkernen noch etwas stückig gemahlen, das macht die Kipfel schön kernig.
Und ich hab Beates Anmerkung zufolge die Kipferl auch eher in Dreiecke geschnitten (mag gar nicht dran denken, wie ein eventuelles Glas hinterher ausgesehen hätte).
Auf jeden Fall ein super einfaches, sehr leckeres Rezept, dass ich sicher öfter machen werde.
Foto ist unterwegs.
Merci,
Jouelle
Zunächst war ich etwas skeptisch, der Teig erschien mir etwas fettig, aber dadurch wurden die Kipfel sehr schön mürbe.
Nur die Fülling ist grauenvoll - die läuft überall raus und dann muss man sich das unglaublich lecker-süße Zeug von den Fingern schlecken... da nimmt man schon vom backen zu ;o)
Ich hab ne Mischung aus Hasel-, Wal-, Pecannüssen und Sonnenblumenkernen noch etwas stückig gemahlen, das macht die Kipfel schön kernig.
Und ich hab Beates Anmerkung zufolge die Kipferl auch eher in Dreiecke geschnitten (mag gar nicht dran denken, wie ein eventuelles Glas hinterher ausgesehen hätte).
Auf jeden Fall ein super einfaches, sehr leckeres Rezept, dass ich sicher öfter machen werde.
Foto ist unterwegs.
Merci,
Jouelle
roxane4850
sagt:
sagt: 21.05.2009 13:30
Hallihallo,
wenn der Schnee richtig gut steif ist, wird das bei mir keine süsse Saurei. Auch mit dem Glas abstechen ist nicht wirklich schwierig. Das Ende der Rolle sollte am Boden sein und man darf nur nicht vergessen, das Glas jedesmal in Zucker zu tauchen. Das schaut dann ungefährt so aus, wie manche Gläser für Longdrings hergerichtet werden. Aber nichts gegen den Vorschlag, ich werde das nächste Mal auch die Dreiecke probieren. Und sollten die Kipferl nicht alle gegessen werden, sie eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Sollte man auf Vorrat backen, dann ohne Zuckerstreu einfrieren - auftauen - Staubzucker drüber und fertig ist eine sehr leckere Kaffeebäckerei.
Grüsse an alle Naschkatzen
Johanna
wenn der Schnee richtig gut steif ist, wird das bei mir keine süsse Saurei. Auch mit dem Glas abstechen ist nicht wirklich schwierig. Das Ende der Rolle sollte am Boden sein und man darf nur nicht vergessen, das Glas jedesmal in Zucker zu tauchen. Das schaut dann ungefährt so aus, wie manche Gläser für Longdrings hergerichtet werden. Aber nichts gegen den Vorschlag, ich werde das nächste Mal auch die Dreiecke probieren. Und sollten die Kipferl nicht alle gegessen werden, sie eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Sollte man auf Vorrat backen, dann ohne Zuckerstreu einfrieren - auftauen - Staubzucker drüber und fertig ist eine sehr leckere Kaffeebäckerei.
Grüsse an alle Naschkatzen
Johanna
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ich habe genau das gleiche Rezept. Es ist super !!!
Allerdings lasse ich den Teig nicht ruhen, sondern arbeite gleich weiter. Sie sind sehr schnell gemacht und kommen überall gut an !
lG
Beate
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