Für den Knetteig Margarine und Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier hinzugeben. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillezucker hinzugeben.
Die Äpfel klein schneiden und mit Rum, Mandeln, Zimt und den Rosinen in etwas Wasser oder Weißwein weich dämpfen. Die Mandeln kann man vorher etwas anrösten. Dann erkalten lassen.
Nun ca. 2/3 vom Knetteig in eine 28-er oder 32-er Form mit Rand drücken. Die Äpfel auf den Kuchenboden geben. Restlichen Teig ausrollen und über den Apfelkuchen geben. Mit Eigelb bestreichen und 45 Minuten bei 175 Grad im Ofen goldbraun backen.