Das Mehl auf die Tischplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Puderzucker, Salz, Eigelb, Rumaroma, Zitronenschale und Zimt hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die Butter in Stücke schneiden, auf den Brei geben. Die gemahlenen Wallnusskerne darauf geben, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 2-3 Stunden kalt stellen.
Dann zu bleistiftdicken Rollen formen. Diese in etwa 6-cm-lange Stücke schneiden, an den Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen Formen. Die Teighörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 12 Minuten in den vor geheizten Backofen schieben (E-Herd 175-200 Grad, Gas 3-4).
Die Hörnchen nach dem Backen sofort in Zimt-Zucker-Gemisch wälzen oder mit Schokolade glasieren.