Blätterteig auftauen. Zwiebel schälen, Champignons säubern oder tief gefrorene Champignons nehmen, beides fein hacken. In einer Pfanne in 25 g Butter zuerst die Zwiebel anbraten, die Champignons zugeben und schmoren, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Filet in einer zweiten Pfanne in heißer Butter rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abkühlen lassen.
Blätterteig ausrollen. Champignons und Zwiebel darauf verteilen, Filet in die Mitte legen, Teig darüber locker zusammenschlagen. Die Ränder sorgfältig mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Filet in eine mit Butter gefettete und Wasser benetzte feuerfeste Form legen, mit geschlagenem Ei bestreiche und im vor geheizten Backofen 35-45 Minuten bei 200 Grad Unter- und Oberhitze backen.
Filetbraten erst bei Tisch schräg in Scheiben aufschneiden und dazu feines Gemüse und frisches Weißbrot oder Ciabatta servieren.