Von den Kartoffeln 1,5 kg mit der Schale abkochen. 2 kg Kartoffeln ohne Schale roh mit der Reibe fein reiben. Die Zwiebeln und den Lauch fein hacken. Die gekochten Kartoffeln abpellen und durch eine Presse drücken. Die rohen geriebenen Kartoffeln gut durch ein Tuch ausdrücken. Dann beide Kartoffelsorten in eine Schüssel geben und mit den Zwiebeln, Lauch und Eiern mischen. Mit Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen. Den Kartoffelteig gut verarbeiten.

Für die Füllung die Zwiebel und den Lauch fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in der Pfanne schmoren. Anschließend abkühlen lassen und mit den zuvor eingeweichten Brötchen, den Eiern, Pfeffer, Salz, Muskat und Petersilie gut vermischen.
Aus dem Kartoffelteig faustdicke Klöße formen, sie in der Mitte öffnen und mit einer Portion Hackfleisch füllen. Den Kloß wieder mit nassen Händen schließen und ca. 20 Minuten in siedendes Wasser legen, nicht stark kochen. Mit brauner Butter und etwas Milch oder einer Specksauce servieren.

Als Beilage eignen sich eingemachte Birnen, Mirabellen, Kirschen oder Pflaumen, auch aus dem Glas oder der Dose.

Tipp: Wesentlich schneller und einfacher geht es mit fertigem Kloßteig.