Die Quitten abwischen und mit einem Sparschäler schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Stücke und die Kerngehäuse in einem Topf mit den Säften und etwas Wasser geben. Die Früchte sollten bedeckt sein. Inzwischen die Äpfel schälen und auch in kleine Stücke schneiden, zu den Quitten geben. Die Quitten und Äpfel weich kochen, evt. Wasser nachgeben. Zwischendurch umrühren nicht vergessen.
Wenn die Früchte weich sind, die Kerngehäuse entnehmen und entsorgen. Dann werden die Früchte durch die flotte Lotte gedreht oder mit dem Stabmixer fein püriert. Die Früchte wieder in den Topf geben und mit den Gewürzen und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Wenn es zu sprudeln beginnt, kommt Zitronensaft dazu und wird nach einigen Sekunden sprudelnden Kochens in heiße Gläser (mit kochend heißem Wasser gespült, auch die Schraubdeckeln) gefüllt.
Diese werden verschlossen und sofort auf ein Tuch, auf den Kopf gestellt, bis sie erkaltet sind. Man kann einen Teil der Marmelade auch einige Preiselbeeren zufügen und mitkochen.
Ergibt etwa 9-10 Gläser a 250 ml.

Tipp: Ganz junge Quitten haben sehr gelbes Fruchtfleisch und sind auch etwas weicher (gehen leichter zu schneiden), etwas Ältere eher braunes, aber keine Angst, sie werden im Fruchtsaft liegend wieder gelb.