Bolognese aus Sizilien



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Zutaten für Portionen

300 g Hackfleisch
1 große Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
  Thymian
1 Glas Wein, rot
  Olivenöl
500 g Tomate(n)
  Salz und Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Olivenöl in einen Topf und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben. Auf niedrigster Stufe ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl darf nicht sieden und der Knoblauch darf nicht braun werden. Zur Not den Topf kurz vom Herd nehmen. Wenn der Knoblauch klebrig wird, aus dem Topf nehmen und wegwerfen.
Mit dem aromatisierten Öl die gewürfelte Zwiebel und das Hackfleisch scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und warten, bis der Wein zum Großteil verdampft ist. Geviertelte Tomaten hinzugeben. Damit die Haut der Tomaten später die Soße nicht stört, schon vorher entfernen, z.B. durch kochen und abschrecken. Ca. 1 EL getrockneter Thymian hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wichtig ist jetzt, dass die Soße mindestens 1 Stunde bei kleiner Hitze köchelt. Falls notwendig, immer wieder etwas Wasser hinzugeben. So kann man auch die Konsistenz der Soße beeinflussen. Ich mag sie am liebsten, wenn sie schön eingedickt ist. Wer das nicht mag, sollte gegen Ende noch etwas Wasser oder Rotwein zufügen. Der Kochzeit sind nach oben fast keine Grenzen gesetzt. Wer Zeit und Muße hat, kann sie 5 Stunden köcheln lassen, der Geschmack ist dann besonders intensiv.
Diese Soße eignet sich nicht nur für Spaghetti. Ich benutze sie auch für meine Lasagne oder als Aufstrich für Bruscetta.
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 16.08.05
Rezept-Statistiken: 82.392 (484)* gelesen
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Verfasser:

Jimmy_Low Tellerwäscher


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Kommentare anderer Nutzer

Caldwell50 Küchenjunge sagt:  
30.08.2005 05:37
Hallo Jimmy_Low,

was fuer eine Art Rotwein verwendestet Du fuer die Sosse. Ist es echter italienischer Rotwein oder normaler Koch Rotwein?
LG
Caldwell

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Jimmy_Low Tellerwäscher sagt:  
30.08.2005 17:26
Hilfreicher Kommentar:

Hallo Caldwell,
hier gilt wie bei allen Gerichten: Je besser der Rotwein, desto besser die Soße. Ich verwende meist einen Cote du Rhone, wie z.B. Gigondas oder Rasteau, da ich ihn auch gerne zum Essen trinke. Aber ein kräftiger, trockener Italiener sollte ebensogut harmonieren.

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ilkomat Tellerwäscher sagt:  
30.08.2005 17:47
Die beste Soße Bolognese aller Zeiten!!!

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wanderfalke63 Smutje sagt:  
13.09.2005 11:26
Super Rezept , einfache Zutaten ,spitze ! Gruss Heike

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veronika1959 Smutje sagt:  
24.01.2006 09:20
einfaches rezept, wirklich leicht nachzukochen, absolut lecker.

ich habe allerdings tomaten aus dosen genommen, da es momentan keine wirklich
aromatischen gibt und mit einer prise zucker den geschmack abgerundet.

hab gleich die doppelte menge gemacht und 3 stunden kochen lassen.

hat uns allen sehr gut geschmeckt.

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kfrai11 Smutje sagt:  
24.04.2006 01:59
Super Rezept, einfach und lecker! Ich hatte noch eine Flasche mit Rose Wein, das ging ganz gut. Denke es ist eigentlich egal, welcher Wein solange man eine Tasse Wein reinkippt.

Lecker, und jetzt ist Dinner Time....

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Aenni Küchenjunge sagt:  
07.07.2006 18:48
schmeckt super lecker, hab die Soße am Ende noch mit einem Löffel Creme fraiche abgerundet! *ausgezeichnet*
Lieben Dank fürs Rezept

Aenni

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hugo911 Küchenjunge sagt:  
23.08.2006 10:56
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es heute etwas verfeinert indem ich paar Möhren dazugemacht habe. Schmeckt auch sehr gut falls es jemand ausprobieren möchte.
Lieben Gruß
Silvia

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kennwanich Küchenjunge sagt:  
10.10.2006 14:03
Hi,
also ich schließe mich meinen Vorrednern gerne an.Einfach super!!!!
Schnell und einfach zudem

MfG

xxx

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phoenix3056 Tellerwäscher sagt:  
21.11.2006 17:35
Habe das Rezept gestern abend für 2 Personen gekocht und wurde nur mit großen Augen angeschaut, als die Soße probiert wurde!! Es war megalecker und meine Mitesserin war begeistert, wie FRISCHE bolognese schmecken kann (sie ist wahrscheinlich Maggi Bolognese Fertiggericht gewöhnt :)

habe auch noch möhren mit rein. die stunde 'einkochzeit' sollte man aber schon mind. beachten, denn sonst verfehlt das rezept wahrscheinlich seine wirkung..

einfach, lecker, nachkochen!!

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Ulf08 Tellerwäscher sagt:  
20.01.2007 19:19
Hallo Jimmy_Low
Deine Bolognese aus Sizilien ist sooooo lecker.
Danke für das tolle Rezept.

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suatbsparty Tellerwäscher sagt:  
12.02.2007 19:32
Vielen, vielen Dank für dieses mega leckere Rezept! Wird es jetzt öfters geben!

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JohnMcClain Kartoffelschäler sagt:  
22.05.2007 21:22
Habe das Rezept heute mal ausprobiert und es schmeckt, wie die Saucen, die ich in Italien gegessen habe. Leider habe ich etwas zu viel Wein genommen, da ich nur die Hälfte gemacht habe und den Wein so nach Gefühl hinzugegeben habe.
Eine dumme Angewohnheit von mir ist auch noch, dass ich prinzipiell alle Rezepte leicht verändern muss. Ich habe noch eine kleine Möhre, eine kleine Chilischote und etwas Zucker hinzugegeben, um es etwas abzuschmecken. Zucker sollte wirklich hinein, da er die Säure nimmt und als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt, wenn man nicht zu viel nimmt. Außerdem habe ich im Moment so viele Kräuter im Garten, dass auch noch Basilikum, etwas Petersilie und Selleriekraut (ist auch fast wie Petersilie) hinzugegeben habe.

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saschu7 Smutje sagt:  
26.10.2007 11:57
Uns hat es sehr gut geschmeckt. Aber was soll ich statt des Weins nehmen, damit die Kinder mitessen dürfen???

Vielen Dank

saschu7

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Jimmy_Low Tellerwäscher sagt:  
26.10.2007 14:28
Wein im Essen und Kinder: Die Diskussion hatte ich schon mehrfach bei Chefkoch gelesen und es scheint ein echtes Problem zu sein. Vorschläge wie Traubensaft oder ähnliches halte ich wegen der Fruchtsüße für nicht so gut. Jetzt kann man entweder sagen: "Es ist halt ein Essen für Erwachsene", oder den Wein weglassen und auf eine Geschmacksnuance verzichten.

Ich habe die Soße auch schon ohne Wein gekocht, weil ich gerade keinen zur Hand hatte. Sie schmeckt dann aber eben nicht ganz so wie mit Wein - das sollten die Kinder aber nicht bemerken. Gemäß dem Motte, wenn sich das Kind freut sind die Eltern glücklich, ist das wahrscheinlich die beste Variante ;-)

Viele Grüße,
Jimmy Low

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1328 Tellerwäscher sagt:  
23.09.2011 14:48
Wo ist das Problem?
Der Alkohol verschwindet doch beim stundenlangen kochen,
und die Sauce schmeckt ja jetzt nicht deutlich nach Wein.
Also mir hat das als Kind nichts gemacht, wenn meine Eltern mal mit Wein gekocht haben.

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beast354  Sternekoch sagt:  
28.11.2007 13:23
Salut zusammen,

ich habe diese Woche die Bolognese ausprobiert und muss sagen, sie ist sehr, sehr lecker! Auch die Reste am nächsten Tag waren super!
Schnell zubereitet (muss ja nur noch vor sich hinköcheln) und raffiniert im Geschmack.

Liebe Grüße,
Beast

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Primus09  Chefkoch sagt:  
09.12.2007 13:36
Hallo Jimmy_Low,

habe es gestern nachgekocht, bei mir ist eine schöne dicke Soße rausgekommen und war sehr lecker.

Habe zur Würze, eine Messerspitze Harissa mit dran gemacht, dies gibt für mich noch einen Pfiff.

Ein Bild davon habe ich schon an den CK geschickt.


LG Primus09

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ziegennase Kartoffelschäler sagt:  
02.04.2008 21:10
Ich kann mich Jimmy Low nur anschließen. Wenn die Sauce mehr als eine Stunde kocht, ist der Alkohol sowieso raus, der ja bekanntlich bei 70°C sowieso verdampft.

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Zockerbonnie Tellerwäscher sagt:  
14.04.2008 13:59
Klasse Rezept! Sogar ich als absoluter Beginner habe es hinbekommen. Die Freundin fand es auch super lecker.

Hatte allerdings komische Bio-Tomaten benutzt. Die Soße wollte einfach nicht rot werden. Musste daher noch eingedoste Tomaten sowie ein wenig Tomatenmark hinzugeben. Aber hat dem Ganzen keinen Abbruch getan. Wie gesagt, sehr leckeres Rezept.

Einen "Nachteil" hat das Ganze dennoch: Ab jetzt werde ich wohl häufiger kochen müssen... ;-)

MfG
Christian

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Saarlady Smutje sagt:  
14.04.2008 20:20
hallo,
ganz einfach , ganz genial. Hab die Soße auch für gut 3 Stunden auf dem Herd gekocht. Und das muss auch sein. Beim Wein hab ich's nicht so genau genommen, war wohl bissel mehr, da er ja verkocht.
Wir lieben diese Bolognaise heiß und innig.

Danke schön und viele Grüße aus dem Saarland

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arosahexi Tellerwäscher sagt:  
24.09.2008 19:53
Habe die Soße gestern Abend gemacht und bin restlos begeistert, obwohl ich eigentlich nicht ein so großer Hackfleischfan bin). Mein Freund und ich haben aber wirklich selten so eine leckere Bolognese gegessen - dickes Lob!

Habe allerdings auch mehr Wein verwendet, da er wirklich schnell einkocht, aber auch das tat dem Geschmack nichts ab.

Wird ab jetzt öfters gekocht:-).

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tomfra Kartoffelschäler sagt:  
16.12.2008 00:29
eine albsolut perfekte sauce. habe noch etwas möhren dazu gegeben und mit dem rotwein nicht gespart .
wunderbar . verdiente 5 punkte
tom

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Köchin_Mama Tellerwäscher sagt:  
24.03.2009 23:18
Hallo
habe die soße nach gekocht allerdings ohne Wein da ich keinen zuhause habe und mein Mann und ich auch keinen mögen
die Soße hatte trotzdem super lecker geschmeckt (besser wie das zeug von Maggi aus der Tüte) .
diese Bolognese werde ich sicherlich bald wieder machen und ein Foto noch dazu... :-))

LG. Köchin_Mama

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Pemali Tellerwäscher sagt:  
29.03.2009 09:38
Hallo,
vielen Dank für das Rezept. Habe diese Bolognese nun bereits öfter gekocht und kann nur sagen "einfach genial"
Kann man nur empfehlen.
LG pemali

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Bianca24 Kartoffelschäler sagt:  
27.04.2009 19:12
Hmm, meine Soße war etwas lasch. Habe Oregano statt Thymian genommen, da ich doch keinen mehr hatte. Insgesamt hat meine Soße 3-4 Stunden geköchelt. Wir mussten doch noch ziemlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Habe ich vielleicht etwas falsch gemacht (oder lag es am Oregano)?

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Jimmy_Low Tellerwäscher sagt:  
21.10.2009 18:21
Mittlerweile koche ich die Bolognese auch mit Oregano und Basilikum. Dabei ist es wichtig, den Oregano erst ca. 10 Minuten vor dem Servieren an die Soße zu geben, damit der Geschmack voll zur Geltung kommt. Da er bei Dir voll mitgekocht wurde und es noch an einem weiteren Kraut gefehlt hat gehe ich deshalb von dem nicht so guten Ergebnis aus.

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sissyst Tellerwäscher sagt:  
21.10.2009 17:55
Hallo habe gestern das Rezept nachgekocht das war so lecker. Habe frischen Thymian dazugemacht und ein bischen mehr Rotwein. Einfach Lecker. Danke für das schöne Rezept. Einfach schnell lecker.
LG Sissy

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mamafreda Tellerwäscher sagt:  
26.10.2009 13:43
hallo,

dies ist schon lange eine unserer liebsten soßen. sie hat einen ganz eigenen geschmack, sehr sehr lecker, kommt auch bei unseren gästen immer wieder gut an.

vielen dank an Jimmy_Low
gruß,mamafreda


ps.: zum thema -wein im essen für kinder- => nach 2-5h köcheln dürfte auch der letzte rest alkohol verflogen sein, oder ??

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leya1998 Tellerwäscher sagt:  
15.01.2010 15:38
Hallo Jimmi_Low,

dein Rezept köchelt gerade auf dem Herd und es richt und schmeckt schon super lecker. Ich freue mich jetzt schon auf´s Abendessen. Für das Rezept bekommst du von mir 5 Sterne. Bin schon sehr gespannt, wie es meiner Familie schmecken wird.

Liebe Grüße
Moni

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Apanathi Tellerwäscher sagt:  
12.03.2010 11:53
Ich habe gestern das Rezept gekocht und es war der OBERHAMMER!
Ich als blutige Anfängerin beim Bolognese-Kochen habe eine fantastische Sauce hergezaubert mit Hilfe dieses Rezeptes. Ich war völlig von den Socken!!!
Also wenn ich mehr Sterne geben könnte als 5, würde ich das tun :)

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mp512 Tellerwäscher sagt:  
30.04.2010 11:31
Hallo,
habe mich am Dienstag dran gemacht und diese super Bolognese gekocht. Da ich noch eine halbe Dose pikante Pizzasosse vom Vortag übrig hatte, habe ich noch mit rein gekippt , das gab dem Ganzen noch einen Hauch von Schärfe. Alles spitzenklasse!! Danke für dieses Rezept!

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AEETTSSCCH Tellerwäscher sagt:  
09.05.2010 12:45
Danke für das tolle Rezept!

Von uns gibt´s 5 Sterne, weil es geschmacklich einfach super lecker ist und alle Familienmitglieder vollstens zufrieden waren :-)

Habe einen Teil eingefroren & kann jedem nur empfehlen auf Vorrat zu kochen: Aufgetaut schmeckt´s nachwievor frisch und verliert nicht an Geschmack :-)

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andora22 Tellerwäscher sagt:  
12.06.2010 16:48
Hallo, die Sauce köchelt jetzt schon 2 Stunden und wird immer besser :-) Sehr zu empfehlen! Habe noch etwas Chiliflocken und ein wenig Sahne mit reingetan.

Wirklich wichtig scheint wirklich die Zeit zu sein!

Gibt es bestimmt bald wieder!

Danke fürs tolle Rezept

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Saarblick Kartoffelschäler sagt:  
11.08.2010 18:53
Hallo,

wir haben die Bolognese letzte Woche gekocht. Sehr lecker.

5 Sterne von uns.

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Hambee Kartoffelschäler sagt:  
02.10.2010 19:44
Echt eine super Bolognese!

Habe nichts am Grundrezept verändert, außer wie auch schon in einigen Kommentaren beschreiben, kurz vor dem Servieren Oregano dazu gegeben.

Tolle Sauce, die ich schon sehr oft nach diesem Rezept gekocht habe!

Vielen Dank sagt

Hambee

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marenengel Tellerwäscher sagt:  
07.03.2011 17:32
Seitdem wir diese Sauce ausprobiert haben, kommt keine andere Bolognese mehr bei uns auf den Tisch! Wir nehmen übrigens immer den "Cabernet Sauvignon" aus der "Collection de Chantre". Sollte in jedem Supermarkt zu bekommen sein. Er ist sehr kräftig, aber das passt, wie wir finden besonders gut zu dieser Sauce.
Also vielen Dank für das tolle Rezept!
LG

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Maleila Chefkoch sagt:  
30.05.2011 09:14
Hallo,

ich nehme immer einen trockenen italienischen Wein, meistens einen Chianti, den wir dann auch noch zum Essen trinken.
Ein super Rezept, auch mit Dosentomaten.

Vielen Dank für das leckere Rezept.

Viele Grüße,
Maleila

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SchlöCo Tellerwäscher sagt:  
11.11.2011 16:24
Wirklich perfekt! Eigentlich sollte es 6 Sterne geben, weil ohne Glutamat/Tomatenmark-Zeug.

Haben ca. eine 3/4 Flasche Rotwein verwendet und dafür mit Wasser gespart ;-) Sehr lecker …

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Rödi_89 Tellerwäscher sagt:  
13.11.2011 17:49
Diese Bolognese schmeckt echt super toll. Danke für das leckere Rezept.

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Pitty2  Kaltmamsell sagt:  
13.12.2011 18:21
Diese Bolognese ist sehr gut.

Zumal alles lange köcheln darf, bei mir 2 1/2 Std., weil ich gerade Zeit
dazu hatte.Ansonsten schmeckt mir keine Bolognese, wenn sie zu kurz
gegart wird.

Ein guter Rotwein rundet das Gericht gut ab.

Liebe Grüße
Pitty

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pivix79 Tellerwäscher sagt:  
03.02.2012 19:15
Sehr Lecker !!!!

Kann granicht genug davon bekommen !

A schöne

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