Eier, Zucker, 120 ml Rum und die Kokosflocken in einen Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis sich am Topfboden ein leichter Film bildet. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kokosmasse in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen. Kleine Berge auf das Papier spritzen und bei 200°C ca. 15-18 Minuten backen, bis die Kokosberge goldgelb sind.
Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Backpinsel den Rest Rum darüber pinseln. Die Kokosberge ganz abkühlen lassen und in eine Blechdose packen.

Anmerkung: Selbstredend sind diese Kokosberge nicht für Kinder gedacht.