Reis in der Milch kochen. Wenn der Reis halb gekocht ist, Butter, Salz, Zucker und geriebene Zitronenschale beifügen. Wenn der Reis total gekocht ist, in eine Schüssel kippen. Dann 3 Eigelbe, den Rum und Mehl beifügen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Reis heben. Viel Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Masse mit einem Löffel hinein geben. Beidseitig braten, abtropfen lassen und auf ein Papier legen. Mit viel Zucker bestreichen.