Öl und Butter in einer großen Pfanne (sollte einen Deckel haben, sonst geht auch ein Bräter) erhitzen und Salbei und Knoblauch darin anschwitzen (Vorsicht! Nicht verbrennen lassen). Kaninchen waschen, säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Salbei-Knoblauch-Fett rundherum anbraten, die Tomaten beigeben und mit Weißwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 min. garen.
Dazu selbstgemachte, in Butter geschwenkte, mit etwas Pfeffer bestäubte Tagliatelle reichen.