Mehl, 1 TL Salz, Ei und Wasser zusammenmischen und zu einem weichen Nudelteig verkneten. 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu Kartoffeln kochen, schälen und heiß passieren. Mit fein gehackten, gerösteten Zwiebeln und den anderen Zutaten gut mischen und kleine Kugeln formen.
Den Teig dünn ausrollen und mit den Kartoffelkugeln in regelmäßigen Abständen belegen. Den Teig darüber schlagen, gut andrücken, ausradeln und die Ränder gut verschließen. Man kann sie auch mit einem Messer ausschneiden.
Die Nudeln in Salzwasser 10 Minuten kochen, abseihen und mit heißer, brauner Butter servieren. Dazu gibt es warmen Krautsalat.