Eine Kuchenform mit 26-cm-Durchmesser fetten. 2 EL heißes Wasser und die Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine dickliche, weiße Creme entsteht. Das Mehl drüber geben, vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Form füllen und in dem auf 190° C vor geheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Den Boden dann etwas abkühlen lassen.
Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Dann abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Boden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Pudding darauf verteilen und Aprikosenhälften hineindrücken.
Wer möchte, kann Pistazienkerne grob hacken und darüber streuen. Etwa 1 Stunde kühl stellen, bis der Pudding fest ist.

Pro Stück: 3 g Fett