Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, gut abtropfen lassen, aber nicht mit Wasser abspülen. Mit Eiern, Salz, Pfeffer, Reibekäse und Butter gut vermischen.

Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel mit einem Stück Butter anrösten. Das Kalbfleisch zugeben, gut anbraten, mit Wein und Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano würzen. 10 Minuten schmoren. Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons und die gehäuteten, klein gewürfelten Tomaten zugeben. Nach weiteren 10 Minuten Schmorzeit die Mischung etwas abkühlen lassen.

Mit einem Esslöffel Portionen von der Reismasse abstechen, eine Vertiefung hineindrücken und mit der Kalbfleisch-Gemüsemischung füllen. Reismasse über der Füllung schließen und die Reisklöße zu Kugeln rollen. Dann in geschlagenem Ei und in Semmelbröseln drehen. In heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken.

Sehr heiß mit bunt gemischtem Salat servieren.