Hähnchenkeulen mit Auberginen, Tomaten und Feigen

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Zutaten

6	Hähnchenkeulen
1 ¹/₂	Zwiebel(n)
1 Stück	Ingwer, ( haselnussgroß )
1 große	Fleischtomate(n)
1 m.-große	Aubergine(n)
6	Feige(n), ( getrocknet )
1 Zehe/n	Knoblauch
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Erdnussbutter
1 TL	Öl
	Salz
	Cayennepfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 280 kcal

Gewaschene Hähnchenkeulen mit einer halben geschälten Zwiebel und 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und alles bei mittlerer Hitze garen.
In einem zweiten Topf werden die klein geschnittene Zwiebel, gepresster Knoblauch, gewürfelte Tomate und Tomatenmark ca. 5 Minuten in Öl gedünstet. Erdnussbutter, Salz und Pfeffer zufügen.
Die gegarten Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen.
Die Hälfte der Brühe in das Gemüse geben. Die geschälte, gewürfelte Aubergine sowie die fein gewürfelten Feigenstückchen hinzufügen.
Die Hühnerkeulen auf das Gemüse legen, gut umrühren und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf kann noch mehr von der Hühnerbrühe dazugegeben werden.

Dazu schmeckt Baguette oder Fladenbrot.

Kommentare anderer Nutzer

EarlFred

13.10.2008 21:13 Uhr

Haben das Rezept heute gekocht und wir waren begeistert - tolle Idee!

Wir haben es noch etwas abgeändert: Die gedünsteten Tomaten mit Rotwein abgelöscht, bevor die restlichen Zutaten in den Topf kamen... ;)

Grüße
EarlFred

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