Henglein
Rama Cremefine
| Lammragout mit Staudensellerie und Walnüssen
| 750 g | Lammfleisch ( Keule ohne Knochen ) |
| 500 g | Staudensellerie |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 g | Walnüsse |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke | |
| Wein, rot |
Zubereitung
Gewürfeltes Fleisch mit der Zwiebel in Öl anbraten. Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen. Mit 0,25 l Wasser ablöschen und ca.45 min im geschlossenen Topf bei geringer Hitze garen.
Geputzten Sellerie in ca. 2 cm große Stückchen schneiden, zum Fleisch geben und das Ganze noch weitere 20 min köcheln lassen. Etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die kochende Soße geben. Die Walnusskerne halbieren und im Ragout kurz mit erhitzen. Abschließend noch mal mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein abschmecken.
Geputzten Sellerie in ca. 2 cm große Stückchen schneiden, zum Fleisch geben und das Ganze noch weitere 20 min köcheln lassen. Etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die kochende Soße geben. Die Walnusskerne halbieren und im Ragout kurz mit erhitzen. Abschließend noch mal mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Maestro1 
sagt:
sagt: 04.11.2007 13:11
Hallo,
dem kann ich mich nur anschliessen. Allerdings habe ich auf Rotwein komplett verzichtet. Wasser nehme ich nie, sondern immer Brühe (meistenes Gemüsebrühe und immer Bio-Qualität) oder auch schon mal einen wirklich guten Fond, leider habe ich fast nie die Zeit vorgenannte Zutaten selber herzustellen. Ich nehme, um ein wenig Bindung zu erreichen im Nachhinein höchstens Vollkornmehl, bevorzuge aber auch das Bestäuben des Fleisches am Anfang.
Wenn Kinder mitessen würde ich auf Alkohol ganz verzichten bzw. ihn immer schon zum Schmoren zufügen.
Dies auch nur meine Meinung, ich bin für dieses Rezept sehr dankbar. Noch nie zuvor habe ich Staudensellerie so toll verwenden können.
Ate logo
Maestro1
dem kann ich mich nur anschliessen. Allerdings habe ich auf Rotwein komplett verzichtet. Wasser nehme ich nie, sondern immer Brühe (meistenes Gemüsebrühe und immer Bio-Qualität) oder auch schon mal einen wirklich guten Fond, leider habe ich fast nie die Zeit vorgenannte Zutaten selber herzustellen. Ich nehme, um ein wenig Bindung zu erreichen im Nachhinein höchstens Vollkornmehl, bevorzuge aber auch das Bestäuben des Fleisches am Anfang.
Wenn Kinder mitessen würde ich auf Alkohol ganz verzichten bzw. ihn immer schon zum Schmoren zufügen.
Dies auch nur meine Meinung, ich bin für dieses Rezept sehr dankbar. Noch nie zuvor habe ich Staudensellerie so toll verwenden können.
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Maestro1
schmausimausi 
sagt:
sagt: 12.09.2005 18:30
Ich koche seit Jahren so. Habe nicht das Bedürfnis den Geschmack noch zu verbessern. Bei meinem Goulasch gebe ich Mehl auf´s Fleisch und auch Wein direkt dazu. Aber hierbei eben nicht. Ich möchte auch nicht den Geschmack des Lammfleisches verfälschen, deshalb bevorzuge ich die Variante mit Stärke und gieße lieber ein Schlückchen Rotwein in das fertige Gericht.
Aber so kann halt jeder das Gericht nach seinem Geschmack abwandeln.
Gruß
schmausimausi
Aber so kann halt jeder das Gericht nach seinem Geschmack abwandeln.
Gruß
schmausimausi
das ist kein schlechtes Rezept, aber:
1. mit Speisestärke verbessert man keinen Geschmack, nur die Soße wird klebriger: Wenn's statt Soße eine Sauce werden soll, dann stäubt man beim Anbraten etwas Mehl auf's Fleisch und läßt es mitschmoren. Es verliert derweil seinen getreidigen Geschmack und bindet nachher wunderbar.
2. Wasser ist langweilig, vollkommen geschmacklos und kann deswegen auch nicht zur Geschmacksverbesserung beitragen. Versuch's mit Brühe/Wein, wirklich sehr viel köstlicher.
3. ich würd's nicht mit Rotwein abschmecken, der muss von vorneherein mitschmoren. Nachher ist er bloss sauer und macht die Sauce zu dünn.
Die Kombination Lamm / Sellerie / Walnüsse ist genial und extrem köstlich, danke.
Ciao und
Grüße von Enrique
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