Butter in einem großen Topf erhitzen. Selleriestückchen hineingeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit 200 ml Milch und der Fleischbrühe aufgießen und etwa 20 Minuten garen. Eigelbe mit der restlichen Milch verrühren. Die Eigelbmilch unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, um sie etwas zu binden. Die Suppe darf dann nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Das ganze dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Garnelen unter die Suppe mischen und einige Zeit durchziehen lassen. Abschließend mit Schnittlauch bestreuen.
Man kann die Suppe auch kalt essen. Dazu sollte sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden.