Die Knochen in einem Liter Salzwasser 1,5 Stunden langsam auskochen lassen. Knochen rausnehmen.
Kartoffeln würfeln, Porree und Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Sämtliche Zutaten in die Brühe geben und ca. 20 min. köcheln lassen. Danach alles mit dem Kartoffelstampfer klein stampfen (je nach dem, wie fein man die Suppe haben möchte ).
Die Nudeln separat in Salzwasser kochen und anschließend dazugeben. (Kocht man die Nudeln in der Suppe mit, werden sie panschig, deshalb extra kochen! ).
Nun noch einmal mit Salz und Pfeffer und Maggi kräftig abschmecken.

Als Einlage gibt es eine Bockwurst und / oder das von den Fleischknochen abgelöste klein geschnittene Fleisch.

Ganz wichtig: das Sellerieblatt ( oder auch 2 ) gehört auf jeden Fall mit hinein. Ohne schmeckt es nicht so herzhaft! Am besten, man lässt den Eintopf einen Tag stehen und wärmt ihn noch mal auf. Dann schmeckt er noch besser, als frisch zubereitet!