Henglein
Rama Cremefine
| Schnepfen in Aspik
| 4 | Schnepfen |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz |
| 1 EL | Butter |
| 4 Scheibe/n | Speck, dünn |
| 10 Blätter | Gelatine |
| 1 Liter | Brühe, entfettet |
| 2 EL | Sherry, trocken |
| 1 Dose | Spargel |
| 1 Dose | Trüffel |
Zubereitung
Schnepfen innen und außen salzen und pfeffern.
Auf allen Seiten in Butter in einem Brattopf bräunen und eng nebeneinander, mit der Brust nach oben, in eine feuerfeste Form legen. Die Vögel mit Speckscheiben abdecken und ca. 40 Minuten im Ofen weiter braten (175°C, mittlere Schiene).
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, 1 Tasse Bouillon erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Bouillon dazugeben und mit Sherry abschmecken.
Das Brustfleisch der Schnepfen auslösen und in einer flachen Schüssel mit abgetropftem Spargel und in Scheiben geschnittenen Trüffeln anrichten. Nach und nach das halbsteife Gelee darüber gießen, bis alles bedeckt ist. 4 Stunden kühlen.
Mit Weißbrot als Vorspeise oder mit gebratenen Kartoffeln und Kastanienpüree reichen.
Auf allen Seiten in Butter in einem Brattopf bräunen und eng nebeneinander, mit der Brust nach oben, in eine feuerfeste Form legen. Die Vögel mit Speckscheiben abdecken und ca. 40 Minuten im Ofen weiter braten (175°C, mittlere Schiene).
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, 1 Tasse Bouillon erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Bouillon dazugeben und mit Sherry abschmecken.
Das Brustfleisch der Schnepfen auslösen und in einer flachen Schüssel mit abgetropftem Spargel und in Scheiben geschnittenen Trüffeln anrichten. Nach und nach das halbsteife Gelee darüber gießen, bis alles bedeckt ist. 4 Stunden kühlen.
Mit Weißbrot als Vorspeise oder mit gebratenen Kartoffeln und Kastanienpüree reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
nuems 
sagt:
sagt: 24.01.2011 11:30
Hallo zusammen,
also ich habe nur den ersten Teil des Rezeptes gemacht, d. h. die Schnepfe gewürzt, angebraten und 40 min in den Ofen gestellt. Ich kann bestätigen: Perfekte Garzeit; die Haut ist knusprig, das Fleisch genau passend und braucht keine weiteren Gewürze, weil es so kräftig schmeckt. Eine absolute Delikatesse.
Aus letzterem Grund würde ich die nächste Schnepfe, die ich schieße, auch wohl kaum verkaufen - und weil fast alle Jäger so denken, gibts die Tierchen halt nicht im Laden.
Viele Grüße,
Nüms
also ich habe nur den ersten Teil des Rezeptes gemacht, d. h. die Schnepfe gewürzt, angebraten und 40 min in den Ofen gestellt. Ich kann bestätigen: Perfekte Garzeit; die Haut ist knusprig, das Fleisch genau passend und braucht keine weiteren Gewürze, weil es so kräftig schmeckt. Eine absolute Delikatesse.
Aus letzterem Grund würde ich die nächste Schnepfe, die ich schieße, auch wohl kaum verkaufen - und weil fast alle Jäger so denken, gibts die Tierchen halt nicht im Laden.
Viele Grüße,
Nüms
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