Den Backofen auf 175° C vorheizen. Kasseler längs ca. 4 cm tief einschneiden. Toastbrot zerbröseln und mit einem Esslöffel Kräuter, Senf, Ei, zwei Esslöffeln Olivenöl und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Diese in den Einschnitt streichen und das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden. Auf die Fettpfanne legen und ca. 30 Minuten braten.
Zwischenzeitlich Kartoffeln und Gemüse putzen, schälen etc. und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln, Lorbeerblätter, zwei Esslöffel Olivenöl und ein Esslöffel Kräuter mischen, zum Fleisch geben. Salzen und 40 Minuten mitbraten.
Dann das Gemüse mit dem restlichen Öl mischen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Ebenfalls zum Fleisch geben und alles zusammen weitere 20 Minuten garen. Zum Servieren das Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit oder auf dem Gemüse anrichten.