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Altberliner Sülze
Zutaten
| 2 kg | Eisbein(e) (gepökelte Schweinshaxe) |
| 250 g | Schweineschwarte |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 375 ml | Essig |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Sülze in Scheiben geschnitten mit Kräuterremoulade, sauren Gurken und Bratkartoffeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
der Schwarte nehme ich 2 Schweineohren( ist wichtig zum gelieren).
Außerdem verzichte ich auf das Suppengrün. Und weil ich es gerne
sauer mag bin ich mit dem Essig großzügig.
Für meinen Geschmack ist es etwas zu viel Essig, für meine Frau ist es gerade richtig.
Alles in Allem ein sehr leckeres Rezept.
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Hallo,Tolles Rezept, danke. Ich habe nur den Essig halbiert und Schweinskopf statt Schwarte genommen, Wirklich gelungen! Fotos sind hochgeladen.
LGv. Heddu
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Hallo, hemet-nisut-weret,deine Sülze ist sehr lecker!
Da wir sie gerne essen, habe ich sie in sterilisierte Gläser abgefüllt, die dann, kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar sind. Nur bei uns halten sie nicht so lange "grins"!!!
LG Brigitte
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Hallo hemet-nisut-weret,habe die Sülze nachgekocht,allerdings ohne Schwarte( Habe keine Bekommen)dafür mit 2,5 Kg gepöklter Schweinehaxe,hat super geklappt,ein Geschmack vom feinsten.MMMH schmackofatz
Aber,wenn ich den Sud aufgieße,kommt das Fleisch ein wenig hoch,wie bekomme ich das total bedeckt,hat jemand einen Rat für mich?
LG Toby1
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Hallo Tobydas ist wohl normal, weil Fett bekanntlich oben schwimmt. Ich schneide nach dem stürzen (ich mach die Sülze in Aluminium-Kuchenformen) die Oberfläche gerade. Ansonsten ist nur zu empfehlen, viel Einlage und dann gerade soviel Flüssigkeit, dass nichts hochschwimmen kann. Wir wollen ja schliesslich Eisbein in Sülze und nicht Sülze mit Fleischeinlage.
Den kannst du auch mitkochen vorausgesetzt er ist aus Porzellan
LG Gustolino
ich habe die Sülze in Kunstdärme gefüllt,ist zwar viel Arbeit aber lohnt sich.
Danke
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bernibiker
22.11.2005 13:03 Uhr