Henglein
Rama Cremefine
| Altberliner Sülze
)
| 2 kg | Eisbein(e) (gepökelte Schweinshaxe) |
| 250 g | Schweineschwarte |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 375 ml | Essig |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
Zubereitung
Alle Zutaten außer Salz, Pfeffer, Essig und Gewürzgurken in Wasser zugedeckt 1 1/2 Stunden kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit den Schwarten klein schneiden. Die Gurken fein würfeln. Die abgeseihte Brühe (etwa 3/4 Liter) kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Essig nach und nach zugeben. Fleisch und Gurken untermischen und die Masse zum Erstarren in eine weite, flache Schüssel gießen.
Die Sülze in Scheiben geschnitten mit Kräuterremoulade, sauren Gurken und Bratkartoffeln servieren.
Die Sülze in Scheiben geschnitten mit Kräuterremoulade, sauren Gurken und Bratkartoffeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
29.10.2007 07:40
Da ich keine Schwarte bekommen habe, bin ich auf Gelatine umgestiegen.
Für meinen Geschmack ist es etwas zu viel Essig, für meine Frau ist es gerade richtig.
Alles in Allem ein sehr leckeres Rezept.
Für meinen Geschmack ist es etwas zu viel Essig, für meine Frau ist es gerade richtig.
Alles in Allem ein sehr leckeres Rezept.
09.11.2007 09:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Tolles Rezept, danke. Ich habe nur den Essig halbiert und Schweinskopf statt Schwarte genommen, Wirklich gelungen! Fotos sind hochgeladen.
LGv. Heddu
Tolles Rezept, danke. Ich habe nur den Essig halbiert und Schweinskopf statt Schwarte genommen, Wirklich gelungen! Fotos sind hochgeladen.
LGv. Heddu
iviannabell 
sagt:
sagt: 28.12.2008 15:05
Genauso wird sie bei uns auch gemacht - haargenauso!!! Nur, dass unser Rezept aus Sachsen kommt... ;-)
brigitte5519
sagt:
sagt: 21.03.2009 16:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, hemet-nisut-weret,
deine Sülze ist sehr lecker!
Da wir sie gerne essen, habe ich sie in sterilisierte Gläser abgefüllt, die dann, kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar sind. Nur bei uns halten sie nicht so lange "grins"!!!
LG Brigitte
deine Sülze ist sehr lecker!
Da wir sie gerne essen, habe ich sie in sterilisierte Gläser abgefüllt, die dann, kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar sind. Nur bei uns halten sie nicht so lange "grins"!!!
LG Brigitte
Toby1 
sagt:
sagt: 12.11.2009 16:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo hemet-nisut-weret,
habe die Sülze nachgekocht,allerdings ohne Schwarte( Habe keine Bekommen)dafür mit 2,5 Kg gepöklter Schweinehaxe,hat super geklappt,ein Geschmack vom feinsten.MMMH schmackofatz
Aber,wenn ich den Sud aufgieße,kommt das Fleisch ein wenig hoch,wie bekomme ich das total bedeckt,hat jemand einen Rat für mich?
LG Toby1
habe die Sülze nachgekocht,allerdings ohne Schwarte( Habe keine Bekommen)dafür mit 2,5 Kg gepöklter Schweinehaxe,hat super geklappt,ein Geschmack vom feinsten.MMMH schmackofatz
Aber,wenn ich den Sud aufgieße,kommt das Fleisch ein wenig hoch,wie bekomme ich das total bedeckt,hat jemand einen Rat für mich?
LG Toby1
Peppinotom 
sagt:
sagt: 29.11.2009 01:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Toby
das ist wohl normal, weil Fett bekanntlich oben schwimmt. Ich schneide nach dem stürzen (ich mach die Sülze in Aluminium-Kuchenformen) die Oberfläche gerade. Ansonsten ist nur zu empfehlen, viel Einlage und dann gerade soviel Flüssigkeit, dass nichts hochschwimmen kann. Wir wollen ja schliesslich Eisbein in Sülze und nicht Sülze mit Fleischeinlage.
das ist wohl normal, weil Fett bekanntlich oben schwimmt. Ich schneide nach dem stürzen (ich mach die Sülze in Aluminium-Kuchenformen) die Oberfläche gerade. Ansonsten ist nur zu empfehlen, viel Einlage und dann gerade soviel Flüssigkeit, dass nichts hochschwimmen kann. Wir wollen ja schliesslich Eisbein in Sülze und nicht Sülze mit Fleischeinlage.
Gustolino
sagt:
sagt: 09.08.2011 16:28
pvoß
sagt:
sagt: 27.11.2010 11:31
Hi Toby,
ich habe die Sülze in Kunstdärme gefüllt,ist zwar viel Arbeit aber lohnt sich.
ich habe die Sülze in Kunstdärme gefüllt,ist zwar viel Arbeit aber lohnt sich.
12.02.2011 23:50
Ich freue mich aufs nachkochen und werde keinen großen Unterschied zur sächsischen Nappsülze (Schüsselsülze) finden.^^
20.02.2011 22:07
Das war lecker!
Danke
Danke
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der Schwarte nehme ich 2 Schweineohren( ist wichtig zum gelieren).
Außerdem verzichte ich auf das Suppengrün. Und weil ich es gerne
sauer mag bin ich mit dem Essig großzügig.
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