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Schmortopf
Zutaten
| 250 g | Rindfleisch, mager |
| 250 g | Fleisch (Hammelfleisch), mager |
| 250 g | Schweinefleisch, mager |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Handvoll | Oliven, grün u. schwarz in Öl und Rosmarin (oder Salzlake) eingelegt |
| 1 EL | Pfeffer, grün, im Glas eingelegt |
| 1 cl | Cognac |
| 250 ml | Sahne |
| 500 ml | Wein, rot |
| Thymian - Blüten, frisch oder getrocknet | |
| 3 EL | Öl zum Anbraten |
| 1/2 Tasse | Korinthen, ungeschwefelt |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fleisch von Fett und Häuten befreien, würfeln und im heißen Öl von allen Seiten braten, bis es braun ist. Unter ständigem Umrühren den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Olivenfleisch, Knoblauchzehen, Thymianblüten und Korinthen zum Fleisch geben und mit dem Rotwein ablöschen.
Den Schmortopf zudecken und 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C schieben. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce einkochen. Mit grünem Pfeffer und Salz würzen, mit Sahne verrühren und Cognac abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf füllen und noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt ein Salat aus Winterendivien, Weißbrot, Reis oder Kartoffeln. Natürlich darf ein trockener Rotwein nicht fehlen.
Den Schmortopf zudecken und 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C schieben. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce einkochen. Mit grünem Pfeffer und Salz würzen, mit Sahne verrühren und Cognac abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf füllen und noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt ein Salat aus Winterendivien, Weißbrot, Reis oder Kartoffeln. Natürlich darf ein trockener Rotwein nicht fehlen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi sam,
Lamm - Oliven - Thymian: Lecker! Ist es nach Deiner Ansicht ein wesentlicher Unterschied, ob man die Blättchen oder die Blüten vom Thymian nimmt?
Ein bisschen widersinnig ist Deine Forderung nach magerem Fleisch, um dann jede Menge Fett dazuzugeben: Speck, Sahne, Öl... Die Gegensätze Korinthen - grüner - Pfeffer - Cognac kann ich mir gerade nicht vorstellen, aber ich probier's aus, versprochen.
Ciao und
Grüße von Enrique
Lamm - Oliven - Thymian: Lecker! Ist es nach Deiner Ansicht ein wesentlicher Unterschied, ob man die Blättchen oder die Blüten vom Thymian nimmt?
Ein bisschen widersinnig ist Deine Forderung nach magerem Fleisch, um dann jede Menge Fett dazuzugeben: Speck, Sahne, Öl... Die Gegensätze Korinthen - grüner - Pfeffer - Cognac kann ich mir gerade nicht vorstellen, aber ich probier's aus, versprochen.
Ciao und
Grüße von Enrique
Ich habe genau dieses Rezept als " Schmortopf Mont-Ventoux"von Matthias Deltgen vorliegen. Ich habe es schon oefters gemacht, wenn ich mal was besonderes kochen moechte. Schmeckt wirklich ausgezeichnet und ich kann es zum Nachkochen nur empfehlen. Gibt es bei mir dieses Jahr zu Weihnachten mit Safranreis und Romaine-Salat.
Einzige Abaenderung: Ich nehme kein Hammelfleisch, sondern Lamm.
Allen Nachkochenden wuensche ich guten Appetit!
LG, Innisiflo
Einzige Abaenderung: Ich nehme kein Hammelfleisch, sondern Lamm.
Allen Nachkochenden wuensche ich guten Appetit!
LG, Innisiflo
Hallo!
Leider wußte ich nicht, daß es sich bei diesem Rezept um den "Schmortopf Mont-Ventoux" hanbelt. Ich habe dieses leckere Rezept vor einiger Zeit von meinem Arbeitskollegen bekommen, der wiederum hat es von einer Wirtin aus Südtirol und es wurde nur schlicht als Schmortopf betitelt. Da ich es für ein super Rezept halte, habe ich es hier eintragen lassen.
Das nächste Mal werde ich besser aufpassen, versprochen, trotzdem guten Appetit!
LG
Sam
Leider wußte ich nicht, daß es sich bei diesem Rezept um den "Schmortopf Mont-Ventoux" hanbelt. Ich habe dieses leckere Rezept vor einiger Zeit von meinem Arbeitskollegen bekommen, der wiederum hat es von einer Wirtin aus Südtirol und es wurde nur schlicht als Schmortopf betitelt. Da ich es für ein super Rezept halte, habe ich es hier eintragen lassen.
Das nächste Mal werde ich besser aufpassen, versprochen, trotzdem guten Appetit!
LG
Sam
Dieses Rezept kam letztes Jahr auf mein Weihnachtsbüffett. Das war sooo lecker, dass es dieses Jahr wieder auf meine Büffetliste geschafft hat. Ich habe damals nur die Korinthen weggelassen. Mag ich in essen nicht so. Kann ich nur empfehlen.
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enriques
18.08.2005 17:39 Uhr